绵软拉丝的奶香蜜薯吐司
每一年深秋,家乡表哥都会给我寄来自家种的烟台蜜薯。为了发挥蜜薯甜蜜汁多的优点,除了烤,蒸,煎饼之外,我还尝试做蜜薯吐司。这一款吐司,颜色养眼,奶香味浓,口感似北海道吐司般绵软,吃不停口。趁蜜薯当季,撸起。以下是两个的量,如做一个就减半。
用料
高筋面粉 | 500克 |
蜜薯 | 210克 |
奶粉 | 30克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 80克 |
干酵母 | 6克 |
黄油 | 40克 |
绵软拉丝的奶香蜜薯吐司的做法
蒸熟并晾凉的蜜薯用手撕成小块,加入除黄油外的其余材料入厨师机桶,酵母包裹在高粉中,尽量不与其他材料接触。先2档,成团后5档至完全状态。
稍整形,用保鲜膜盖上,室温发酵至2倍大少。
平均分为6分,排气搓圆,醒面15分钟。
排气后将面团分别第一次擀卷。擀成牛舌状,翻面后卷起(保证表面光滑)。保鲜膜盖好醒15分钟。
第二次擀卷,尽量擀得长一些,卷起后同一方向放入吐司模。
二发。放入烤箱,蒸汽,43度70分钟到,发酵至9分模。
取出吐司胚,盖上保鲜膜。烤箱预热,上下均180度。
往吐司胚上刷一层加少许清水的全蛋液,撒一些黑芝麻。设置烤箱上下180度,40分钟,放入吐司胚烘烤。
烘烤8分钟后盖上锡纸,以防表面过硬及糊了,完成立刻取出,并侧置于架子上晾至手温,密封保存。三天内吃完能够保持水分及柔软性。
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