鼓油王牛肉炒面
鼓油王炒面是粤菜,我放的牛肉,可以放猪肉,鸡肉都一样,非常香,北方的宝宝们应该吃不惯广东竹升面,虾子面,口感脆脆的,也可以用快速面来做,家常面不建议,太软没口感。
要是有韭黄或韭菜,豆芽口感更好,赶快试试吧!
注意:
1.建议用广东竹升面,或虾子面。
2.面条一定要焯一下水。
用料
牛肉 | 200克 |
面条(广式捞面) | 5个 |
胡萝卜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
韭黄或韭菜 | 适量 |
绿豆芽 | 适量 |
蒜 | 适量 |
鼓油王牛肉炒面的做法
牛肉准备,可以多放。
切片,切横纹,这样切的牛肉口感比较嫩。
切好的牛肉腌制,胡椒粉,生粉,蚝油,生抽,老抽,糖少许,鸡精少许,加点点水搅拌均匀,放点点油搅拌均匀,有人问为什么不放盐,牛肉不需要放盐,放盐牛肉口感容易变老,而且其它调味料里也有盐味,反正我是这样做的。
油可以放多点点,这样牛肉比较嫩。
家里只有这些,本来要放,韭黄或韭菜,豆芽,口感会脆脆的。
热锅凉油,今天用的铁锅炒面比较有锅气。
牛肉快速翻炒几秒,看不到血色就起锅,记住什么也别放,因为腌制里边已经有味道了。
我用的这种面。
虾子面面饼。
没吃完的用保鲜盒装起来!
水滚下面条,煮1分钟,倒出用冷水过下,放几滴油防止面条粘在一起。
过好冷水的面条。
再准备热锅凉油,可以多点点油,下我们准备的配料快速翻炒。
如果不喜欢吃那么生,就多炒一下,喜欢吃脆的就炒10秒下面条,我没放大祘,小孩子不吃,所以没放。
中火,不要太大过怕你忙不过来就糊了。
放了面条炒几下放,生抽,老抽,蚝油。
放好调味料立马把牛肉放下去,翻炒均匀,不要炒太久牛肉本来是熟了的。
最后放上葱段,如果有韭黄或韭菜,绿豆芽,就全部这时候放下去,快速炒几秒就可以起锅了。喜欢颜色深点可以放多点点老抽。
上盘,撒上白芝麻,完成。
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