青头菌青椒肉丝鸡蛋炒面
在被疯狂安利了好几年的云南菌子后,今年终于吃到了入门级的——无毒青头菌~虽然寄出来的时候,青头菌是青的,可是一天一夜的长途跋涉,还是变黄了~但不影响鲜味和滑溜溜的口感~即使放冷冻再拿出来炒面,对于我这种没吃过新鲜菌子的来说,已经很满足啦~为了突出菌子的鲜味,就不放太多佐料啦~
用料
薄皮青椒 | 1-2个 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 1小勺 |
青头菌(可用蘑菇代替) | 适量 |
肉丝 | 适量 |
鱼露 | 1小勺 |
挂面 | 适量 |
青头菌青椒肉丝鸡蛋炒面的做法
青头菌买来立马洗干净,掰碎,拿出这次要炒的量,剩余的可以分几包放冷冻里
肉丝用料酒和少量盐稍微腌制一会儿,可以先入油锅煸熟,也可后期和其他菜一起入锅。
生鸡蛋加少量盐和料酒,打散备用。青椒切丝或切块,去籽,蒜瓣拍碎切小粒。
烧水煮面。建议面一次不要太多,多了后面不好炒。水开下面条,一般中火烧开两次,即可捞出。
此时面熟了,但稍微有点硬。炒面肯定不能用煮的太烂的面(这好像是常识)。
然后拿冷水冲凉,多冲几次到面条完全冷却。之后可以放在风扇边吹着。记得时刻抖散。另起一锅,锅烧热放油,油稍微多放点,因为后面还要炒面。油热后入青椒蒜末,煸至青椒稍有变色。
把青椒和蒜推到锅的一边,锅底留油,将打散的鸡蛋倒入锅中,略微成型后翻炒一会儿。
加入煸好的肉丝(如果前面没有煸的话,可以在炒鸡蛋前加入煸炒)。
最后放青头菌和盐,青头菌带点粘液,可以加一点点的水(大概半勺),让菜看起来有勾芡的效果,且这样更容易入味。如果用的是蘑菇,就另外用少量水淀粉勾个欠。盐不用太多,1-2g最多了,提鲜即可。青头菌和盐加入炒个半分钟,然后把所有菜推到锅边,这时锅里应该还剩一些底油,如果没油了,建议再加一点冷油烧热。
中火放入凉透的冷面,用锅铲快速散开面条,尽量都粘上油,喷一点鱼露和一小勺生抽,继续用锅铲盘散面条,让颜色均匀。
将一边的菜拨进面条,喷一些料酒,一起猛火快炒,这时候火一定要大,速度一定要快,否则很容易粘锅,也不会香。翻炒到镬气出来,关火。装盘。
小贴士
镬气是广东一带的说法,上海有叫锅气的~家里的炉灶和自己的水平不一定能完全达到起镬气的程度,但只要能激发出锅里菜的香气,就很不错啦。对自己要求也不能太高了,哈哈!
家里没有青头菌的话,也可以用新鲜蘑菇代替啦,只要鲜美就好了呢。
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