菌香培根虾仁意大利饭Risotto
用料
培根 | 4-5 片 |
杂菌 | 300g |
洋葱 | 半个 |
虾仁 | 6个左右 |
生姜碎 | 少量 |
意大利米 | 电饭锅量杯一杯 |
帕拉马奶酪 | 少量 |
香草碎(罗勒、迷迭香、百里香均可)和黑胡椒 | 少量 |
菌香培根虾仁意大利饭Risotto的做法
意大利米洗净浸泡。
各类姑菌(选自己喜欢的就好,我用了口蘑、香菇和牛肝菌)洗净切片,洋葱洗净切碎丁,虾仁洗净放姜粉,少量盐和料酒腌好。
平底不粘锅,不放油,加热后放入培根,中小火煎至两面微焦,国内有油冒出。盛出培根,剪成小块。
用锅内的油分别把虾仁(连同腌虾的生姜碎一起)、杂菌(不同品种易熟度不同分开炒)加少许盐炒至 7-8 分熟。用一个碗盛在一起。不用洗锅,加高汤(大概 6 倍大米的体积)煮开,关小火备用。我没有额外煮高汤,直接加了两片海带和水煮开,一样很香。
另起一不粘锅,下油炒香洋葱粒,意大利米沥干水分,炒拌几下。分多次加入上一步骤里的高汤,每次加水刚刚没过米,迅速搅拌至完全吸收,再加下一次。全程中小火,我大概加了 6 -7次,时间 约13-16 分钟,想吃硬一点的就煮的时间短一点。
煮到自己想要的口感的时候,最后一次加入高汤,开大火,并放进全部炒香的配菜,奶酪擦丝入锅,炒拌至自己想要的浓稠度,撒上香菜碎,出锅装盘,喜欢吃辣的撒上黒胡椒。
小贴士
1、一定要意大利米。
2、一定要帕玛森奶酪。
3、必须分多次加入开着的高汤。
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