南瓜意大利烩饭(risotto)
意式烩饭(以及意面)的最标准口感被称为“al dente”,这是一种外软内硬的口感,对中国人来说有点像夹生饭。另外,完美的意式烩饭应该是浓稠的介于粥和干饭之间的状态,这个口感也有不少人接受不了。大家可以照我这个食谱做做试试看,吃过后如果觉得接受不了,再稍作改良加工成中国烩饭的口感也无妨。
用料
吊南瓜 | 1个小的 |
蔬菜高汤 | 6杯(1420ml) |
特级初榨橄榄油 | 3大勺(44ml) |
米 | 2杯(473ml) |
犹太盐 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
帕尔马干酪(parmesan) | 顶料 |
新鲜欧芹碎 | 顶料 |
南瓜意大利烩饭(risotto)的做法
首先处理南瓜。切掉吊南瓜的蒂,然后刮掉瓜皮。
纵向剖开。
挖掉籽和瓤。
纵向切1cm厚的片,然后加工成1cm见方的丁。
再炒熟南瓜。锅中倒入高汤煮开,然后转小火保持咕嘟状态。另取一口大锅,倒入黄油中火融化,然后倒入南瓜翻炒5分钟左右。
倒入1/4杯水,继续煮10到15分钟,南瓜煮软了就用木勺碾碎。
然后制作烩饭。倒入大米,撒适量盐和胡椒粉。
舀1汤勺的滚烫的高汤倒进锅里,搅拌到完全吸收为止。然后就这样1汤勺1汤勺的继续加下去,不要图省事一次加很多,否则口感会下降。加到一半的时候,尝尝咸淡再加点盐和胡椒粉。一共要煮20分钟左右,从煮到15分钟开始,每加1汤勺就尝尝,直到烩饭达到最佳口感。如果汤加完了米饭还没好,就再加点开水。
用汤勺在锅底划一下,可以出现一条干净的线,而且能保持几秒钟,那就是做好了。再尝尝咸淡,适当加点盐和胡椒粉就可以出锅了。
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