意大利培根蛋黄酱意面
正宗蛋黄酱面,没有用奶油、牛奶之类的哦
参考了阿nic的食谱
用料
意大利面 | 2人份 |
蛋黄 | 3个(可减少一个) |
全蛋 | 1个 |
帕玛森芝士碎 | 适量(大约抓一把) |
培根 | 3整片(切小条) |
蘑菇 | 4-6个(切片) |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 1勺 |
橄榄油 | 1圈 |
意大利培根蛋黄酱意面的做法
把3个蛋黄及1个全蛋打散,撒入帕玛森芝士搅匀备用。
烧一锅开水,加入一勺盐,放入意面(建议使用细面)煮约8-10分钟(时间可视包装说明或个人口味调整,不宜超过12分钟)。
煮面的同时另起一口锅炒配料,中火热锅加入橄榄油,将切好的培根煎香,微微变色时加入蘑菇片继续炒至食材变熟。
此时意面也煮得差不多了,捞出加入炒料锅(不用刻意沥干水分,甚至可以多加两勺面汤,有助于酱变浓稠)。同时炒料锅关火。
把面与培根蘑菇翻拌均匀,待稍微降温一点后,倒入芝士与蛋液混合物并迅速搅拌,让面条与酱充分混合。温度不宜太高,以免鸡蛋结块,但温度太低也会使面酱不能变稠。这个加入的时机需要掌握好,保险的方法就是关火后大约一分钟(我自己的经验)边倒边搅,只要速度够快鸡蛋就反应不过来(•̀ω•́)✧。
装盘,撒入黑胡椒(我的个人喜好),完成!
小贴士
配菜和用量其实都比较随意,所以制作难度不高
如果使用洋葱也会有不错的风味哦
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