济南凉面
第三十九期:济南凉面
夏至如期而至,来一碗鲁味咸香凉面,给你的胃降降温吧!
不知道有多久没吃过麻汁凉面了,记得小时候的夏天,风扇转着、背心裤衩穿着、窗外的知了叫个不停。中午,姥姥煮一盆面条过凉水端上桌,桌上还放着各种小碟子。最经典、最基本的有:调好的麻酱汁、蒜泥、黄瓜丝、胡萝卜和香椿芽咸菜末、再加一大瓶清香米醋,完全自助式吃面,一碗下肚美滋滋、爽歪歪。
时代进步飞快,人们口味的变化亦然。从小到大,我口味转变之大,让我感觉像是过了两辈子。川菜的热辣、粤菜的广博、苏菜的清新,说到鲁菜,它似乎缺少了鲜明的个性。其实,鲁味默默的陪伴了大部分北方人的成长。现如今,各地、各国菜系大融合,我们在追求新奇美食体验的同时形成了属于自己口味体系,打破了地域、文化、时节的局限。
拍此期之前,姥姥问我:“你打算拍啥?”
我:“麻汁凉面。”
姥姥:“怎么想起做这个,现在的孩子们都不吃这口儿了。”
我:“......”
所以....现在的济南娃儿还吃这口儿吗?
用料
芝麻汤 | |
芝麻酱:水 | 3 : 1 |
“二八酱” | |
芝麻酱:花生酱:熟花生油 | 2 :8 :5 |
香油少许 | |
蒜汁 | |
蒜:食盐 | 5 : 1 |
水 | |
菜码儿 | |
黄瓜 | |
胡萝卜咸菜 | |
香椿芽咸菜 | |
等等... | |
面 | |
鲜/干面条 | |
水&冰水 | |
灵魂:) | |
清香米醋 | |
辣油 | |
等等... |
济南凉面的做法
芝麻汤:
芝麻酱中一点点加水,解开备用。“二八酱”:
芝麻酱和花生酱的比例为二八,一点点加入熟花生油,解开备用。
(二八比例平衡了芝麻酱的苦味和花生酱的甜味)蒜汁:
蒜中加入少许食盐,用杵捣成泥,加少许水解开备用。菜码儿:
黄瓜切丝,备用。
胡萝卜咸菜切末,备用。
香椿芽咸菜切末,备用。面条煮熟,过冰水淘凉,盛出。(我用了自己做的苦荞麦鲜面)
加入准备好的麻酱汁拌匀
加入菜码儿、蒜汁、“二八酱”、清香米醋,拌匀即可。
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