家庭版老济南把子肉
一勺汤儿 能吃一碗米饭
把子肉”的来历,据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人,由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃,渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实,把子肉作为小吃,除济南外别处也有,只是济南的把子肉别具一格最有特色。济南的把子肉,肉要肥瘦相当,一斤切成数块,用麻绳捆成一把,浸在酱油之中,猛火开锅文火慢炖--- 其肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香。
济南人颇多具有鲁人的豪爽--- 或许,济南人吃把子肉,最最能够体现这种豪爽的性格了:餐食摊前,择位就座,朗朗道一声:“老板,来两块把子肉,一碗米饭……”然后旁若无人,大快朵颐;或者几人相约,大家一起,有人潇潇洒洒道:“走,我请客!大米干饭,把子肉!”总之,济南人吃把子肉,吃进嘴里的是美味,体现在外的,则是豪爽快意的性格秉性。
用料
五花肉 | 1000克 |
家庭版老济南把子肉的做法
切成你喜欢的模样
凉水下锅 抓一大把花椒 水开两分钟取出
热水冲洗干净
锅里加水和冰糖 熬到焦糖色
下肉
加草菇老抽
加 桂皮 八角 香叶 葱姜 炖一小时
我这黑猪肉 加盐后高压锅小火压了十分钟
出锅
配米饭优秀
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