奶酪蘑菇火腿意粉
这道意粉是在一间餐馆里吃到的,味道真是好极了,每次去都会点这道意粉。为了把它偷学出来,吃了不下五次。餐馆位于一条小街的转角处,所以也可以称这道意粉为街角意粉吧。
这道意粉,最大的亮点在于把奶酪和番茄两种截然不同的食材搭配在了一起,番茄沦为了配角,主要突出奶酪那种浓郁的香味。
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用料
宽意粉 | 80g |
奶酪 | 60g |
蘑菇 | 2个 |
小番茄 | 3个 |
大蒜 | 1瓣 |
火腿肠 | |
番茄酱 | |
盐 | |
油 |
奶酪蘑菇火腿意粉的做法
看一下食材。意粉用的是宽意粉,80g左右。小胖子比较偏爱宽意粉的口感。
奶酪,60g到70g,可能是买的奶酪味道比较轻,放的量就比较多。大家可以根据自己的口味和不同的奶酪品质来调整量的多少。
蘑菇,2个。喜欢吃蘑菇多放点也无妨。一会儿要把蘑菇切成片。
番茄酱,买的罐装的,并不是麦当劳肯德基里面的那种纯液态的番茄酱。怎么形容呢,这种罐装的,很浓稠,而且除了番茄也加了些别的香料进去。有很多不同的味道,可以根据自己的喜好来买,但底味肯定还是番茄的味道。
准备好佐料,将大蒜切成片,将蘑菇切成片,将3个小番茄对半切开,将火腿肠切成小条状。注意,是火腿肠,不是火腿。
锅内热油,全程用中火。油五成热时,放入蒜片,炒香。
炒香蒜片后放入小番茄。小番茄含水分比较多,所以这时候很可能会油点飞溅,请大家注意保护好自己。
放入小火腿肠片,翻炒一下。
加入番茄酱,这个量可以调整,一开始放少了不怕,后面觉得味道淡了可以再加。炒到番茄酱冒泡泡,放入奶酪,奶酪可以切得小块一点,便于融化。
奶酪差不多全都融化时,放入煮好的意粉。关于煮意粉,有两点要注意。一是硬度,不用完全煮熟煮软,差不多煮熟就行,因为后面还要炒,而且小胖子觉得意粉硬一点更好吃,有劲道;二是时间,这个也是最重要的,最好就是锅里的东西炒的差不多时正好意粉也煮好了,捞出沥干水分就可以丢锅里一起炒了,但这个时间点真的很难掌握,建议大家先煮意粉,因为炒的时间很快,意粉差不多煮好时就开始炒那些料,意粉煮好了就先捞出沥干水分(不要过冷水!),稍微在旁边晾一会儿也没关系,等把料炒好了就放进锅里一起炒。
把意粉放进锅里和之前炒好的料一起炒,让意粉好好吸收那些美味的料汁,这个时候奶酪的醇香和番茄的酸爽会慢慢滋润进意粉里。等锅里的料汁差不多都收干时就可以装盘了。
小贴士
做的过程中,全程用中火。
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