是木桶饭吗?
没有蒸饭木桶?→_→ 不怕!
没有香气?→_→不怕!
蒸饭是粒粒分明吗? ☞ 必须一样样,粒粒皆辛苦!
(其实就是不想买个木桶占地方😂)
用料
普通大米 | 2米杯 |
糯米 | 1/3米杯 |
玉米油 | 一勺 |
橘子皮 | 一颗量 |
是木桶饭吗?的做法
当然,好米煮好饭!但是,我们用点小技巧,也可以让日常吃的普通大米蒸成一笼好米饭🍚!透两招!
1.第一招:普通大米配上一把糯米,一起混合均匀,淘洗三次后,清水浸泡一小时。(不需要长久浸泡,只泡一个小时)
搭配的糯米重量约大米的1/6,只需一点糯米就可以很好的提升米饭的品质。嘿,别扔,橘子🍊皮留着,我有用!
1.增香小秘密:锅里放适量清水,再放一颗剥下来的新鲜橘子皮。
清水量需要放多少?至少可以蒸10分钟,别
干烧锅!每轮蒸饭过程的中途不加水!
2.增香的天然日常食材:橘子皮,橙子皮,柚子皮,柠檬皮,薄荷叶,柚子叶,香粿叶,玉米须,荷叶,粽叶,茶叶... 大家自由发挥1.准备一个容器模拟木桶,比如:蒸锅,蒸笼,蒸架...家里有什么蒸的厨具,就用什么厨具。木桶行不行?哈哈哈,木桶必须可以啊,操作可以直接参照我们以下步骤进行的。
以蒸架为例:
1.锅底放适量清水和橘子皮后,再放上一个蒸架。蒸架和清水之间必须有1厘米以上的距离,避免水沸腾时会滚溅到蒸架上。(木桶/蒸笼/蒸锅都是一样,水面距离蒸笼底部应该有大于1厘米以上为宜)
2.蒸架上铺一层蒸笼布,捞出浸泡的米,均匀铺到蒸笼布上。米不要压实,松松的均匀铺开就可以。(我用的是硅胶蒸笼垫,如上图,硅胶布的孔洞比棉布疏,更好蒸)1.松散铺开的米,保持铺米的高度一致,再用一根筷子,在米堆中挖几个孔洞,洞要挖到底,上下中空可以作为排气孔加强透气。
1.盖上锅盖,开🔥,先大火,等上汽后,转中小火,蒸8-10分钟,使所有米粒都受热均匀。
2.蒸饭的时间,烧一壶开水备用。1.蒸8-10分钟后,关火。不用闷,直接打开锅盖,米粒状态如上图,微微膨胀,色开始转透明白。米粒咬一个,硬夹生,未熟的。
1.把未熟的米,趁热,倒入一个容器里,倒入一勺玉米油,快速搅拌均匀后,再倒入适量开水,快速搅拌均匀。(米饭高品质第二招:加入一勺油,对,加油!油让原本普通的米饭,色泽明亮,颗粒更分明。)
倒入的开水量,大约是未熟米饭的1/2.具体看米饭搅拌状态为准:开水倒入米饭中,速度搅拌均匀后,碗里底层只有少量水分,倒入的开水大部分被高热状态的米饭吸收了。(开水量很关键,水太多,米饭太软烂不好吃。)
此处提醒,趁热,趁米饭还热乎乎的赶紧操作!1.拌好油和开水的米饭,盖上一个大碗或者锅盖,闷15-20分钟。闷到10分钟左右时,打开盖子,再均匀搅拌一下米饭,使水分完全被米饭吸收均匀,碗底无多余水分。
1.检查蒸锅底的水量,水量少的,再添加一些水,保证可以蒸15分钟左右的水量。(橘子皮继续留在水里)
2.闷饭时间到,打开盖子,把闷好的米饭(并未熟透),再搅拌一下,转移到蒸笼布上,如上图,均匀铺开,铺的米饭高度一致。1.用筷子🥢再两肋插刀,来个十几刀,通气孔打开了。😁
1.盖上锅盖,先大火烧开,上汽后,转中小火,继续蒸15分钟。
2.建议锅盖夹一角抹布,加强水蒸汽的蒸发,减少锅盖上水蒸汽的凝结和滴落。1.蒸15分钟后,关火。不要马上打开盖子,可以闷几分钟再开盖。打开盖子时,动作要快,需要注意避免锅盖上的水凝珠滴落在蒸好的米饭上。
2.蒸好的米饭,米粒有膨大,但粒粒分明,不粘手,尝一口米饭,已熟透,无夹生,很Q,很香。粒粒皆辛苦
1.这样蒸好的米饭,和木桶饭的口感一样好。米饭带着淡淡的橘子香味。
2.蒸米饭可以直接做一道蛋炒饭,再也不羡慕店家的蒸饭了。
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