牛蒡牛丼饭
比例来源:[野永シェフ]俺の牛丼
(水:味淋:酱油=7:5:3)
2-3人份
用料
牛肉薄片 | 300克 |
牛蒡 | 100克 |
出汁: | |
水 | 90ml |
味淋 | 60ml |
酱油 | 40ml |
(赤)味增 | 一小勺(6g) |
顆粒だし | 一小勺(3g) |
无菌蛋 | 2个 |
葱花 | 适量 |
花椒粉/辣椒粉 | 适量 |
牛蒡牛丼饭的做法
牛肉薄片切成合适的大小,用清酒泡半个小时以上,开水里焯10秒左右。(如果牛肉质量比较好,这一步可以省略)
锅中倒入出汁的调味料,混合。赤味增最佳,没有的话用别的味增也可以(味增太多容易咸,话梅大小一坨就可以了)。
牛蒡(未去皮)斜切成薄片,如果比较粗的可以先对半剖开再斜切。切完立即放入锅中调味液。
锅内加入牛肉片,开中小火。慢慢把味道煮进食材中。沸腾后可适当调成小火。煮十分钟左右。期间可以去一下沫。
汤汁剩下一半左右尝味道,汤汁略咸就可以,这样浇在饭上会咸淡刚好,不够咸再收下汁(不过要留一点汤汁浇饭)。
此时可以立马吃,也可以早上做好常温冷却中午吃之前再加热更入味。(三小时左右,不宜过长,特别是夏天建议放冰箱冷藏)盛出浇饭上,加一个温泉蛋,葱末花椒粉点缀。
(拍的时候葱忘了)
小贴士
温泉蛋做法链接:
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