层层掉酥的鲜花饼
中式面点开酥基本都是这个步骤学会了这个方法,月饼,蛋黄酥,你就都会啦!
用料
水油皮面团 | |
普通面粉 | 150克 |
猪油 | 30克 |
温水 | 65克 |
细砂糖 | 20克 |
油酥面团 | |
普通面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
馅料 | |
玫瑰花酱 | 80g |
熟糯米粉 | 30克 |
装饰 | |
红曲米粉,水 |
层层掉酥的鲜花饼的做法
水油皮材料全部加入,揉至扩展状态,面团软且光滑可以不要手套膜
盖保鲜膜,醒面15分钟
油酥部分面粉和猪油,揉面成团
放一旁备用
玫瑰花酱和糯米粉混合
揉成团,放一旁备用
两份面团,搓长条,分成十三个小剂子
油酥整理圆包入水油皮中
擀长
卷起
保鲜膜盖上,松弛十分钟
再次重复
醒面十分钟
手指从中间按下去
两边往中间折
擀成圆形
包入馅料
压扁,可用牙签戳小孔防止爆开
红曲粉加水拌匀,用筷子或者印章点缀一下
烤箱提前预热,180℃20分钟
出炉啦!享用吧!
小贴士
1 水油皮要尽可能柔软
2擀卷过程中不要破皮了,不然会破酥
3水油皮要时刻记得盖保鲜膜,不然被吹干容易破皮哦
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