泡椒牛肉煲仔饭(好吃到爆炸)
特别喜欢吃市中心老巷子里小店的泡椒牛肉煲仔饭,自从换了工作地点,很长一阵没有吃到。自己做了几次,由于自己买的牛肉更好更新鲜,下料足,竟然比小店的还美味。惊喜!
用料
大米 | 1杯 |
牛里脊 | 120克 |
泡椒 | 2个大的 |
淀粉 | 1勺 |
白酒 | 1小勺 |
酱油(台湾金兰) | 少许 |
盐 | 1丢丢 |
姜 | 3-4片 |
花生油 | 适量 |
泡椒牛肉煲仔饭(好吃到爆炸)的做法
大米用水泡至少一小时,吸饱水。
牛肉洗净切薄片放碗中,加入切小的泡椒,加酱油、酒、淀粉、少许花生油腌制,大概十分钟即可。
砂锅内部抹花生油,放泡好的米,铺平。
加水,水高出大米约半厘米。
由于我用的是海淘的万古烧砂锅,直接上大火煮。
大米煮沸至只在砂锅壁有水沸腾,大米面上看不到水的时候立刻改中火加入牛肉,迅速在砂锅内壁一圈加花生油,然后加上盖子中小火煮五分钟。
五分钟后关火,继续闷15分钟。开锅可以食用了😀
小贴士
1.泡椒汁尽量保留,随泡椒跟牛肉一起腌制。
2.加水注意分寸,水太多,饭的颗粒感不足,口感像电饭锅煮的;水太少饭不容易熟,特别是砂锅底部的饭,由于厚不容易熟。
3.由于我用的是海淘的万古烧砂锅,直接上大火煮,普通砂锅还是先小火预热再改大火防止砂锅烧裂。
4.加肉动作必须快,水很容易干,水干了就不能闷饭闷肉,饭和肉最终难熟。
5.花生油不能太少,有花生油才能煎出香脆的锅巴。
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