韭香芋头饭
记得小时候,每到芋头丰收的季节妈妈总会炒一大锅芋头饭给我们解馋,柴火灶锅炒得饭粒儿噼里啪啦响,满屋子弥漫着韭花香和芋香,我们兄妹几个两碗三碗甚至四碗撑得那个满足呀!离开妈妈后几乎没有再吃过也没做过,现在又到了芋头香的季节,于是决定以后每年都至少做一次芋头饭给我的孩子们吃。
以下量约成人4~5人量,请按需求增减量。
用料
米 | 500g |
水 | 适量 |
花生米 | 115g |
盐 | 适量 |
去皮芋头 | 400g |
蘑菇 | 20g |
韭菜花 | 100g |
五花肉 | 300g |
鲜虾 | 380g |
广式腊肠 | 60g |
鱿鱼干 | 25g |
盐、鸡精、蚝油 | 适量 |
韭香芋头饭的做法
大米和花生米洗净放入适量水和少量盐煮成颗粒分明的米饭。
剥皮芋头切丁,蘑菇泡发切片,韭菜花切段。
鱿鱼干去骨用剪刀剪成丝,温水泡软洗净挤干水备用。五花肉切丁,鲜虾去头剥壳,广式腊肠切片。
热锅倒入适量植物油,倒入芋丁炒香加适量热水盖盖稍微焖会,用筷子轻易能插入芋丁即可盛起备用。
炒锅再次放入适量油,肉丁稍微爆出油,放入鱿鱼丝、蘑菇丝、虾仁、腊肠和韭花段,每一样爆香再加下一样,最后倒入炒熟的芋头丁和花生米饭,加适量盐、鸡精和蚝油炒均即可盛起。
享用。
小贴士
1.煮米饭的水适量就好,多了米饭变烂影响口感。
2.肉带肥会更香,如果不喜肥可换成瘦肉。
3.没有鱿鱼干可换成瑶柱。
4.焖芋头的热水适量即可。
5.煮米饭时已经放入少量盐了,在第二次放盐时可一边尝试咸度再决定放盐量。
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