云腿碱水粽子(记忆里阿奶的味道)
记忆里最想念的阿奶(就是姥姥,我们老家“阿”读三声,“奶”读一声)的味道,穿过岁月的记忆,总是会回想起在她身边,看她做美食,听她讲故事,给她打下手的美好时光,少时觉得她就是一个神奇的存在,同样的国营粮店供应,同样的食材来源渠道,我和弟弟总是能比别的孩子吃到更丰富的主食品种和更美味的菜肴。她的一双布满皱纹的手总是可以化腐朽为神奇。在父母忙着白天上班和晚上政治学习的时候,是她给我和弟弟完成了启蒙教育——中国古典文学版的:七仙女下凡,薛平贵和王宝钏,陈世美秦香莲……在我和弟弟心目中她是不管怎样都可以变出一样美味的人,是年节可以变出一桌子讲究的宴席菜的人,是一个温暖的人,是我和弟弟说起她老了以后小孩脾气就会笑的人,阿奶,我今天在学做这些东西,你看到了吗?
用料
圆糯米 | 700克 |
宣威火腿(三年老腿) | 150克 |
花生 | 适量 |
粽叶 | 25片 |
玫瑰糖酱 | 一大勺 |
祥云土碱 | 约5克 |
云腿碱水粽子(记忆里阿奶的味道)的做法
糯米淘洗干净,浸泡2个小时
泡花生,约4小时,这个要比糯米提前浸泡
粽叶洗净煮开10分钟关火,粽叶可一直泡在热水中
取约150克宣威火腿
切成约5毫米见方的小粒
泡透的糯米沥去水分
拌入火腿粒,土碱掰开捏碎拌入
包粽子,每个里面放5~6粒花生,包好,用棉线扎紧
阿奶教会我的小尖角粽
煮熟,再保温焖4~5小时
一大勺玫瑰糖酱,一大勺水煮开成玫瑰糖汁浇到粽子上,请吃吧!
小贴士
1.记忆里阿奶的粽子要加一点祥云的土碱,粽子煮出来是微黄色的,有一股淡淡的香味,而且还好消化,没有土碱可以用等量食用碱,做出来颜色更黄
2.火腿粒我没有泡水去盐,包好煮熟味道刚刚好
3,粽叶我用的单片,700克米包了25个小粽子
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