鸡腿南瓜焖饭(铸铁锅)
两人份量。
用料
米饭 | |
大米 | 140克 |
红米 | 60克 |
水 | 约米的1.2倍 |
配菜 | |
鸡腿 | 1只200克 |
南瓜泥 | 110克 |
西兰花 | 110克 |
胡萝卜 | 100克 |
甜椒 | 1个90克 |
调料 | |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
蚝油 |
鸡腿南瓜焖饭(铸铁锅)的做法
焯鸡腿:
鸡腿清洗干净,用刀在肉厚的地方划两道口子,方便入味儿。
锅中添水,冷水放入鸡腿,水开之后焯几分钟,焯出里面的血水。
将焯过水的鸡腿捞出之后用温水清洗干净,沥干水分。调料汁:
取一个小碗,放入5克生抽、5克料酒、5克老抽、5克蚝油调成料汁。腌鸡腿:
将调好的料汁淋在鸡腿上,用手按摩一下,方便入味儿。
将腌好的鸡腿用保鲜膜盖好,腌制两个小时以上,天气热可以放入冰箱冷藏。
时间充足也前一天晚上腌上,第二天中午做,这样更入味儿。胡萝卜、西兰花、甜椒等配菜洗净之后削皮,切成小块儿,蒜剥皮洗净之后切成小片儿备用。
炒菜:
热锅凉油,放入小葱末和蒜片爆出香味儿。
加入胡萝卜、西兰花、甜椒翻炒。
放入生抽,蚝油调味,喜欢米饭上色重的,可以把生抽换成老抽。比平常炒菜多一倍的量,尝一下要比较咸哦,不然加入米饭会淡
小火翻炒两分钟,直接关火,不用把菜炒熟。蒸饭:
大米淘洗干净,放入铸铁锅浸泡一小时,加入比平时煮饭稍微少一点的水(因为配菜还会出水)。
将南瓜泥均匀倒入锅内。
腌好的鸡腿沥去表面多余的调料汁,直接放入锅内。
将炒好的菜也倒入锅里。
大火煮饭至沸腾立即转小火,盖上锅盖焖10分钟左右,沿着锅边淋一圈油(这样可以形成锅巴),盖上盖再小火煮5分钟后关火,焖10分钟翻拌均匀就可以开吃了!
小贴士
1.米饭煮开后立即转小火,可防止溢锅和糊锅。如果喜欢锅底带焦的,可多焖一会儿。整个过程都是小火。
2.关火后不要立即打开盖,要继续焖15分钟,这样都更入味。
3.米和水比例1:1~1:1.5左右。可以先少放点水,煮的时候发现水不够,再倒少量热水进去。一杯米是一个人的量。
4.如果发现饭做夹生了,可以均匀在饭上浇上一些水,小火焖到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点水,反复几次就熟透了。要是最终水多了或者米饭太软可以增加焖饭时间
5.想更健康可以大米红米小米或者黎麦等五谷杂粮掺在一起焖
6.配菜随大家喜欢,想吃什么就放什么。
7.鸡腿一定要提前腌制,要不然蒸出来不入味。
8.调味料仅供参考,请根据自己口味适当调整。
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