鲜虾双肉馄饨
经常在家包这款馄饨,每次放的调料都是凭感觉,也改良过很多次,每次感觉味道都会有一些区别,但都很好吃。这次把方子写出来,专门量了调料的重量,大家参考下,根据自己口味调配吧!
用料
猪肉 | 300克 |
鸡胸肉 | 300克 |
虾仁 | 300克 |
荸荠带皮250克 | 去皮后大概160克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 20克 |
香油 | 适量 |
馄饨皮 | 700克左右 |
鲜虾双肉馄饨的做法
准备工作:1.准备葱姜花椒水,葱姜切丝,放入碗中,放一些花椒,放入适量水,浸泡2小时以上。
准备工作:2.猪肉和鸡肉按一比一比例绞成肉馅。
准备工作:3.虾仁一半切成小粒,加入肉馅中。一半切成段备用,如果虾仁小,不切段也可以。
准备工作:4.荸荠清洗后放入锅中煮熟,大概10分钟,出锅清洗去皮后切成丁。
准备工作做好后,就可以调馅了。猪肉,鸡肉,和切碎的虾仁混合后,一定要向着一个方向搅拌,放入盐,搅拌。
然后把泡好的葱姜花椒水过滤,逐渐加入到肉馅中,继续不停地搅,一定要分次加入。直到感觉肉馅上劲,把水分都搅到肉里,这个过程比较费力,但非常重要,会让馄饨口感好,更嫩(我一般会搅进去大概200克左右的葱姜水)。
放入白胡椒粉搅拌。然后加入料酒,生抽,蚝油,继续搅搅搅。最后感觉搅好后加入香油搅拌,可以略微多一些。如果有时间可以放入冰箱静置半小时,没有时间的话也可以省略。
包制之前把切丁的荸荠粒拌到肉馅里。
开始包馄饨,把馅料放到馄饨皮上,中间放入准备好的虾段(如果虾仁小,整个虾仁也可以,我因为不喜欢馄饨太大,所以中间包的虾块)
根据自己的喜好包成型就可以啦。因为肉馅比较粘,我一般喜欢直接留边中间捏上,像包烧麦那种方法,这样比较简单,不用沾水包。(如果这个方法包,中间不要捏太死,否则煮的时候中间不易熟,不用担心会开口,肉馅很黏)
或者按自己家的习惯包成其他形状,元宝馄饨等。
小贴士
一定要注意几点:
搅馅一定要一直向着同一方向搅。
调馅顺序要按:先盐-再葱姜水-再粉料-酱汁料-油料
包好多出的馄饨整齐排好放入冰箱冷冻成型后,再根据每次吃的量放入袋中保存。
放入荸荠是喜欢脆的那种口感,如果喜欢放其他菜,比如西葫芦,或者芹菜等,一定记得切碎后用盐腌一会,挤水后再和肉馅搅拌。
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