香菇青菜大馄饨
上海本帮青菜大馄饨,可做汤馄饨,冷馄饨或者煎馄饨,多种吃法可选。
用料
肉或肉糜 | 300克 |
青菜 | 600克 |
干香菇 | 10朵 |
生姜 | 20克 |
葱花 | 20克 |
料酒 | 20克 |
六月鲜生抽 | 20克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 20克 |
糖 | 10克 |
五香粉/黑胡椒粉 | 1勺 |
食用油 | 20克 |
麻油 | 20克 |
盐 | 少许(按需) |
市售馄饨皮 | 500克 |
香菇青菜大馄饨的做法
主锅放入冻硬的肉块和新鲜姜块,设20秒/速度10打碎。
(新鲜肉提前切小块平铺冰冻)将锅壁四周肉沫刮至锅底,放入上述所有调料,设2分钟/反转速度2拌匀。结束后装入碗中备用。
干香菇泡发后挤干水份放入主锅,设5秒/速度6切碎,取出备用。
焯过开水的青菜挤干水份放入主锅,设5秒/速度5打碎,取出后再用手稍微挤掉点汁水,不要挤太干。
(买大颗的矮脚青菜比较好,如果不喜欢机器打的茎茎拉拉,可以手工切碎。)青菜+香菇+肉馅一起放入大的容器中搅拌均匀。
包馄饨手法全部包完,可以下锅煮,也可以放到抹了油的蒸锅里蒸熟。
蒸馄饨做法:主锅放水500克,设置15分钟/V/速度1煮开水,等上汽后架上蒸锅,蒸10分钟即可。
馄饨凉了后装盘浇上花生酱和辣椒酱,好吃的冷馄饨完成。
小贴士
用不完的馅料也可以包成包子。
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