胶东鲅鱼饺子馅
第一次做鲅鱼饺子,得到家人的一致好评。参考了几个方子,并结合家里现有食材。搅拌是和馅的关键,在此记录,留着以后做参考。
用料
鲅鱼1.2斤 | 1条 |
鸡蛋 | 2个 |
韭菜 | 250克 |
香菜 | 1-2根 |
花椒水 | 2-3碗 |
柠檬 | 2片 |
料酒 | 2-3勺 |
盐 | 适量 |
纯牛奶 | 100克 |
花生油 | 1碗 |
香油 | 1勺 |
十三香 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
小葱 | 10根 |
姜 | 3-4小块 |
五花肉 | 200克 |
耗油 | 1勺 |
味极鲜酱油 | 2-3勺 |
胶东鲅鱼饺子馅的做法
将鲅鱼清洗干净后,放在菜板上,用刀拍几下,使肉变的松散,然后从鱼肚子将鱼一分为二,用勺子将鱼肉刮出来,用勺子可将鱼肉刮的很干净。
将刮下来的鱼肉用刀剁碎。
将五花肉剁碎,和鱼肉一起放入盆中。
大碗里放入一小把花椒,倒入开水,等待水变成常温。
向肉中倒入少量花椒水,鸡蛋,牛奶,柠檬汁,放入适量盐(搅拌之前先放盐),顺时针搅拌,鱼肉吃水非常多,边搅拌边放花椒水。
搅拌到肉十分粘稠时,加入耗油,味极鲜酱油,花生油,香油,接着顺时针搅拌。
葱姜切末,放入肉馅中搅拌。
韭菜,香菜切好,放肉馅中搅拌。
最后加入十三香,鸡精,接着搅拌。
这是搅拌好的鲅鱼馅,整个搅拌过程中都可以根据馅的粘稠度加花椒水。调好的鲅鱼馅搅拌过的老酸奶一样,顺滑粘稠。这样包出来的饺子馅不干。
因为馅比较稀软,不好包,所以一般饺子皮比较大。
出锅的饺子非常好吃。
小贴士
1、牛奶、柠檬用于去腥,可以不放。
2、花椒水、鸡蛋必不可少。
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