洋葱猪肉馅饺子(焯水版)
太后凉凉对所有辣深恶痛绝,但是又馋洋葱饺子。咋办!先把洋葱切丝再过水啊!切丝的过程真是流尽了前半生的眼泪啊!
用料
洋葱(5个人次) | 5颗 |
五花肉 | 剁成肉糜 |
杏鲍菇(木耳) | 切成小小丁 |
海米(扇贝丁) | 适量 |
葱姜末 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
香油 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
盐 | 适量 |
饺子皮 |
洋葱猪肉馅饺子(焯水版)的做法
提前大半天处理洋葱
1,生的紫色洋葱切丝,开水里焯一下,打出来立马放凉水里浸泡着。焯二三十秒就好,别太久软,否则烂东东的不好吃了。
2,至少浸半天吧。我是中午过水,泡一下午,期间换了2次水。晚上用筛网捞出来放冰箱里,第二天早上包的。
3,换水或者送冰箱里时用筛网连丝带水捞出来就行了,不用挤水。
4,五花肉提前一晚剁好,加料酒和味极鲜拌均放冰箱里。拌馅
1,杏鲍菇(或者木耳,或者香菇)切成特别细小的丁。
2,海米提前用水泡一下。个头太大就剁一下。
3,把冰箱里的洋葱丝取出在凉水里过一下,把水分挤个大半干就好,不用使劲挤水。肉馅不用加什么花椒水或水去搅,洋葱一会就会渗水,正好让肉馅吸收。
4,加葱姜末,蚝油,一点味极鲜,花生油,香油。顺时针搅拌均匀。1,等肉馅和洋葱丝均匀的混合在一起了,最后加盐。如果早早加了盐,会让洋葱更快更多渗水,不好包啦。
2,包的过程中,每包几个饺子,要把馅再搅拌几下,把过程中渗的水迅速吸收到馅里面,这样包出来的饺子水水嫩嫩的不柴。
小贴士
1,个人觉得紫洋葱焯水更好吃。
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