好吃不过饺子一一饺子馅儿的普遍好吃调法(我的第一条下厨房)
从婚前啥也不会,到现在完全搞定家人最爱的饺子,效果与辛苦,亲们懂的哟…… 南方媳妇到北方(以纯肉馅儿为例)美味馅儿是好饺子的前提!
个人觉得,手工剁馅儿的口味口感更好,最好自己加工,不建议买现成的搅肉。一是你不知商家是什么肉搅的,二是不卫生。实在来不及,懒得剁,也只能凑合啦。不过剁肉过程很解压哟……
今天以纯肉馅儿为例,使劲儿地调好这个馅之后......敲重点:之后!之后一,之后!!再依个人需要,添加韭菜或白菜碎或芹菜碎或胡萝卜🥕、香菇、鸡蛋,或者各种你喜欢的菜料!且:这些菜在切碎后 撒一点盐,放半小时左右,略微出一下水,然后再挤出水,少许食用油拌均匀后,再加入肉馅中拌匀。因为蔬菜禁不住腌,出水后,馅儿包起来费劲了。此外,在加这些料之前,适当添加一些盐或生抽,免得加料后口味淡了。
用料
猪肉 | 500克 |
盐 | 3克(根据喜好增减) |
生抽丶老抽和料酒 | 各2勺 |
油(平常炒菜油即可) | 2勺 |
麻油 | 半勺 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 2克(可不放) |
十三香粉 | 半勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
花椒或藤椒油 | 1/2勺 |
甜面酱 | 4勺 |
蚝油 | 4勺 |
猪油(最后放) | 2勺 |
大葱半根 | 半根 |
生姜 | 大拇指大小的1块 |
煮剁馅儿水(重点) | 葱片、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶⋯ |
都准备好了,再开工! |
好吃不过饺子一一饺子馅儿的普遍好吃调法(我的第一条下厨房)的做法
准备好的调馅儿水
把肉洗净(去皮)稍沥水后 先切片再切条,再切丁,然后横着剁一遍,转90度再交叉剁一遍。这时肉会沾刀,不用管。剁好后,小勺洒入几勺事先调好的剁馅儿水,用刀把肉翻盖集中到案板中间,继续剁,边剁边加剁馅儿水......
剁成这样就差不多了,别剁太碎,不好吃。
大葱让人流泪 😭肉剁的差不多以后,这样剁入肉中会好许多……
然后,依次放入所有调料,甜面酱很重要!这是加韭菜的馅儿.....
这是加胡萝卜🥕木耳、鸡蛋和香菇的......
用筷子,筷头尽量分开一些,顺一个方向使劲搅,100圈起步哈,也可以请有力气的老公帮忙的😊……
打好的馅儿,加入猪油再搅拌后,如图。保鲜膜盖好,放进冰箱冷藏一小时以上,包起来不流汁,吃起来满口香。
配料参照这种"勺"
搅拌好的肉馅儿状态
肉馅儿成团状态尤佳
混合入蔬菜后不出水
及时包入饺子皮内 否则需冷藏
菊叶汁做的饺皮,似乎没有菊香?还是用菠菜吧!这个季节,艾叶汁应该也不错……
开动吧!
小贴士
如果有现成的猪皮冻,切碎加入其中,会让馅儿的汤汁更丰富。
饺子皮也是最好自己做,买的太厚,不好吃。
自做现吃以软口感为好。😄
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