祖传不一样的饺子,包子,馅饼万能韭菜馅儿
说是祖传,有点夸张,只是从奶奶的妈妈开始就爱这么做,一直以来,家里就没有吃过生肉馅儿,从老到小的一家子,都爱吃这种炒馅儿。调料很少,全靠手艺。哈哈哈。今天分享给大家。
用料
五花肉馅儿 | 500克 |
韭菜 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 0.5勺 |
花椒 | 3-5粒 |
大料 | 2个 |
祖传不一样的饺子,包子,馅饼万能韭菜馅儿的做法
一定要买好肉,这样做出来香。我喜欢买五花肉,有肥有瘦好吃。
有洁癖如我的可以这样操作,把肉洗干净,切片备用。
料理机缴馅儿,备用。当然,直接买生肉陷儿的也可以。
把韭菜提前摘好,洗好,放一边控水。韭菜有一点坏的都不要,把头尾不好的地方掐掉,这样做出来馅儿特别香,不会有一股烂韭菜味儿。
炒肉比较喜欢用鲁花花生油。热锅凉油,倒入锅中,不用太多,因为五花肉本身会出些油的。大概20毫升差不多了。
拍的图片少,就多说几句,油热后,放入花椒大料,炸焦后,放入肉馅儿翻炒,都炒到白色后 放入切好的葱姜蒜,再炒一会儿,香味出来了,到点醋,几滴就行,去腥味特别好。(不喜欢的不放也可以的)
然后,倒入生抽翻拌,接着倒入一点老抽调色,放盐调味。咸饺子,淡包子,可以稍微比平时炒菜咸一丢丢。
肉上色后,就可以关火了。这时候,肉馅儿放在锅里凉着,就可以切韭菜了。一定要控好水哦,这样馅儿不会稀稀拉拉。而且要等肉馅全部凉了以后,再放入韭菜,搅拌匀就行。这里,再说一个小诀窍,用干锅,烤一些花椒,凉后用擀面杖擀成花椒面,放一点在馅儿里更好吃哦。
强迫症治愈系饺子,有没有治愈你呢😋
出锅,馅儿是熟的,饺子只要皮熟了就可以捞出来,一般加两次水,开锅两次足以。不要煮太久,韭菜时间煮太长不好吃了。
配上我自己做的油泼辣子,蘸料堪称完美。下次发油泼辣子做法。注意关注哦朋友们。
今天做了馅儿饼,用的这个馅儿,特别赞😃
小贴士
注意:1.韭菜提前摘好,洗好,控水很重要。
2.肉馅儿一定要凉了在放入切好的韭菜。
3.这个馅儿,可以包饺子,包包子,做馅饼,简直是万能。
4.肉馅儿里放茴香,韭苔,莲菜等等等都可以。就会成为不同的口味啦,百搭
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