爆汁儿的猪肉蘑菇饺子/抄手(带包抄手方法&蘸料配方)
白蘑菇买太多吃不完了,所以做成饺子,简直鲜到哭出来!一斤猪肉大概可以包50-60个饺子,我包了饺子和抄手两种,一共60几个。抄手其实就是大馄饨,川渝地区很常见,红油抄手非常好吃。
用料
猪肉 | 500克 |
白蘑菇 | 200克 |
大葱 | 小半根 |
饺子皮 | 30几张/250克 |
抄手皮 | 30几张/300克 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
黑胡椒 | 1勺 |
料酒 | 1大勺 |
食用油 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
爆汁儿的猪肉蘑菇饺子/抄手(带包抄手方法&蘸料配方)的做法
猪肉馅儿加入鸡蛋,盐,生抽,蚝油,料酒,黑胡椒,一个方向搅拌三分钟至肉馅儿发黏上劲。
白蘑菇切碎,不用太碎,粗一点吃起来比较有口感。锅中放适量油炒软蘑菇,加入蚝油一大勺,蘑菇会出水,这也正是肉馅儿汁水和鲜味的来源。
大葱切碎
大葱和带汁水的蘑菇一同加入肉馅儿,拌匀。
拌好的肉馅儿油亮油亮的,并且充满汁水,这个时候蘑菇的鲜香味已经扑鼻而来!
饺子按照自己喜欢的方式来包就好。
抄手的包法有很多,我下面的小视频简单说一下我常用的方法👇
肉馅儿不能太多,喜欢馅儿少的或者馅儿不够包的强烈推荐这个方法,另外要注意沾水封口。
肉馅儿很鲜很鲜,直接吃就很好吃,口味重的朋友可以和我一样调个蘸水:蚝油,醋,辣椒油,蒜末的量根据人人口味来放,我用的老麻抄手的红油调料,麻辣鲜香。
肉馅被慢慢的肉汁儿包裹,蘸一下蘸料,美味升级。ps.不是煮饺子的汤进去了,皮没有破哦
小贴士
1.肉馅汁水充裕的关键是加入了鸡蛋,炒蘑菇的汤汁儿,料酒等液体调料,如果还是偏干可以在搅拌肉馅儿的过程中加入少量水。另外,肉馅儿一定要搅打上劲,不然肉馅儿煮熟了先容易散。
2.饺子皮还是自己擀的好吃,偷懒可以买现成的,现成的饺子皮偏干偏硬,包的时候要沾一点水,不然饺子封口处不能粘合牢固。
3.一斤肉馅儿大概做50-60个饺子,如果拿捏不好量,建议饺子皮稍微多准备一点,用不完的饺子皮可以煮面片儿汤做个葱油饼什么的,香得很!
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