饺子/抄手/馅儿合集
以下仅为个人食谱记录。
用料
鲜虾🦐抄手 | |
<主材料> | |
鲜虾 | 1斤 |
前夹肉 | 4两 |
猪肥肉 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
草菇 | 3个 |
马蹄 | 2个 |
生姜 | 适量 |
<调味料/汤底> | |
盐 | 1克 |
白胡椒 | 适量 |
香油 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
一品鲜 | 1小勺 |
玉米淀粉 | 2小勺 |
老母鸡蛤蜊汤 | 适量 |
饺子/抄手/馅儿合集的做法
🦐鲜虾马蹄馅儿
1、鲜虾剥壳开背后,去除虾线,控干水分切成大粒;猪瘦肥肉都绞成末;胡萝卜、马蹄、草菇、生姜都分别剁成末。
2、包抄手之前,把所有主材料混合,加入调味料抓至稍微粘手即可,然后包好。
3、煮抄手有个小窍门,可以防止煮过头。建议先把水烧开,关火等水面平静后,转到最小火,再放入抄手,轻轻转动锅子,防止粘底。一直保持小火,当抄手飘起,代表抄手已熟。(不要在水沸腾时下抄手,不要用大火煮,不要频繁搅动抄手。)🍁猪肉大葱饺子
前夹肉 一斤 剁成末
肥肉 少许 剁成末
大葱 切成小方片(大概小指头大小)
四川红花椒 泡成1/3碗花椒水
一品鲜 2小汤勺
白胡椒粉 少许
十三香 一调羹
花生油 一调羹
生粉 少许
①把剁好的前夹肉和肥肉,加入花椒水,顺时针搅打至稍上劲,依次加入一品鲜、白胡椒粉、十三香、花生油,大葱、生粉继续顺时针搅拌均匀即可。
②包好,水沸后煮至飘起即可食用。🌸白萝卜黑木耳干香菇猪瘦肉虾米饺子
1、冬天的白萝卜半根,擦成丝,放少许盐腌制出水,洗两遍控干水分。
2、黑木耳、香菇各一把,泡发后洗净,剁碎。
3、虾米泡水洗净,控干水分,干锅炒香备用。
4、所有食材加耗油3勺、少许白胡椒、麻油、盐、鸡精一丢丢,顺指针搅拌即可。☘️胡萝卜玉米火腿肠鸡胸肉饺子
1、一根大的胡萝卜🥕擦成细绒,生玉米取粒,王中王火腿肠切细丁,鸡胸肉搅碎。
2、所有材料混合,加一大勺生粉,适量盐、白胡椒粉、橄榄油、麻油、鸡精,顺时针搅拌稍上劲即可。🦐香菇虾滑馅儿(酿茄盒、竹荪)
1斤基围虾取肉,5颗大干香菇冷水泡发去掉梗,1小把竹荪花泡发攥干,1小把鲜嫩玉米,以上放入搅拌机,再加两调羹香菇水打碎。
虾泥里先加2克左右盐顺时针搅拌上劲,再加入少许一品鲜、白胡椒粉继续搅拌,最后加入1个蛋清,1汤勺红薯粉拌匀备用。
虾头熬金汤,大火两汤勺油下姜片爆香虾头,转小火熬出虾油,加一碗清水煮开,加入1调羹鸡汁,1大汤勺南瓜泥继续煮开,过滤掉渣渣(记得挤压虾头不要浪费),高汤打细腻回锅小火熬至浓稠。
小贴士
🔻高汤选择清爽型的,可以更好地衬托出鲜虾抄手的鲜美。
🔻虾可以选择基围虾、澳龙等,不要选择波士顿龙虾等纤维较粗的种类。
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