戗面馒头(搬运工版)来自magimix张搏的配方
如图
用料
中筋面粉 | 600克 |
水 | 280克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
戗面馒头(搬运工版)来自magimix张搏的配方的做法
magimix不锈钢主锅+一字刀头
把600g面粉,280g水,干酵母5克,4克盐
全部放入主锅,设置烘焙模式下大号和面钩4分钟转速10进行揉面
天冷的天气可以先放入280g水和5g干酵母,烹饪师模式时间3分钟转速3温度37度,预热液体,发酵的效果事半功倍揉好的面团无需任何动作,也不需要拿出来,直接设置烹饪师模式45分钟/转速0/35度进行发酵。
发酵好后将面团扯成一块一块的,继续放入锅里,加入15-25克面粉戗面。设置烘焙模式-大号和面钩-2分钟转速10进行揉面
将揉好的面团取出,整形成130g左右的圆形馒头,放入大号蒸锅进行第二次发酵35度30分钟。大号蒸锅可刷一层食用油防止粘连。
主锅加入水,设置烹饪-特大号蒸锅25分钟开始蒸馒头,程序停止后,捂3分钟开盖即可
燃气灶蒸锅开大火,上汽后蒸18分钟左右,关火后闷3分钟。
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