可以撕着吃的手工戗面馒头,原来馒头也可以这么好吃🥞(中种法)
妈妈特别喜欢吃馒头,但是外边买的实在不是那个味道,趁着有时间在家,就用爱和力量为家人们作热腾腾香喷喷的馒头吧,看到他们吃的那么香甜,一切的劳累也都值得啦,(我们家馒头消灭的特别快,三天就要蒸一次,这味道绝对不是外边可以买来哒)🌾
用料
中种面团 | |
面粉 | 1100克 |
酵母 | 8克 |
温水 | 600克左右 |
食盐 | 2克 |
主面团 | |
面粉 | 500克 |
温水 | 200克左右 |
戗面 | |
面粉 | 300克 |
可以撕着吃的手工戗面馒头,原来馒头也可以这么好吃🥞(中种法)的做法
现在制作中种面团,用温水把酵母化开,食盐和面粉混合均匀,把酵母水倒入面粉中,搅拌至没有干粉,下手揉成团,盖上保鲜膜发酵即可(中种面团不用揉的特别光滑,
我是冬天的时候制作的,前天晚上制作中种面团,第二天早上再来制作主面团)中种面团发酵好后~再把主面团里面的材料混合均匀,揉成面团之后和中种面团混合在一起,把面团揉光滑,放温暖处发酵,(手蘸干粉戳面团洞口不回缩就证明发酵好了)
面团里满了蜂窝就证明发酵好了(这里忘拍照了,用的是做牛肉包子时候拍的照片)
手蘸干粉把面团取出,放在案板上,开始揉揉搓排气,分成大小均匀的面团,我做了18个,每个大概是120克左右
重点来了,!!!!!!现在开始呛面!!!
把面团揉搓,排气后用擀面杖擀成长方形,上面多洒一点干面粉,然后开始像叠被子一样折叠,再折叠
再折叠~~
再用擀面杖擀开,上面继续撒上干面粉,再折叠,再擀开,撒干面粉折叠再擀开~重复操作四至五次就可以~(如果喜欢吃劲道的,就多呛几次面,如果喜欢吃喧软的,少呛几次就可以)
下面完之后就可以整形了,把面团开始往一起揉
那大家应该能够看懂,用掌根部分,然后揉搓面团,把褶皱全都揉在一处,最后整形就可以了,
面团褶皱部分朝下,双手并拢从底部开始转圈,搓高面团,(尽量搓高一点,因为再次发酵还会塌一点)最后的馒头胚是特别特别光滑的,没有任何气泡~
再来一张~嘿嘿
全部馒头胚做好后,放在温暖处发酵,冬天气温较低,我饧发了一个多小时,不看时间,看状态!!!只要面团拿起来轻飘飘的就可以啦
锅里放足够的水,冷水中大火上锅蒸,上汽后再蒸十六分钟,关火后盖盖焖两分钟左右就可以开盖啦,漂亮的馒头就做好啦!!🌻
层次特别丰富,可以一层一层撕着吃,馒头香也特别浓郁,空口就可以吃一整个!!!每次蒸馒头,妈妈和妹妹就立刻消灭两三个,很给面子啊,哈哈🌸
小贴士
1.用中种法制作,面团有多次的发酵,面粉经过长时间的发酵,会更加喧软,满了麦香
2,馒头的层次全部在于呛面的过程,多次加入干面粉折叠,就会使馒头更加劲道,一层一层
3,不需要蒸太长时间,经过多次实验,发现蒸制时间长,水蒸气越容易落在馒头表面,馒头会坑坑洼洼,甚至会被滴“死”,十五分钟就足够了
4,希望大家都可以做出漂亮的大馒头!
-
鸡胸肉青菜冬笋魔芋面(无油减脂必备)的烹饪做法,大厨教你详细做法
魔芋一大包够吃两份的分量只有50kcal的热量,在节约碳水的日子可以代替主食~用料鸡胸肉丝水煮青菜任意冬笋魔芋面黑胡椒碎盐生抽一点点鸡胸肉青菜冬笋魔芋面(无油减脂必备)的做法我自己没放油,炒鸡胸肉丝的时候有点油~放水闷一下就熟啦~...
-
原汤牛肉面 早餐宵夜的烹饪做法,大厨教你详细做法
浓浓牛肉原汤打底吃下肚热乎乎暖暖哒用料牛肉适量挂面适量原汤牛肉面早餐宵夜的做法1牛肉切大块冷水下锅开小火煮出很多血沫约5~8分钟关火捞出牛肉块温水洗4~5次洗干净2电饭煲里加姜片蒜大葱(长段或者葱结这样方便后面捞出)加温水1勺盐放入牛肉块3汤粥模式2小时,保...
-
快手早餐“空心菜鸡蛋面🍜”的烹饪做法,大厨教你详细做法
早餐要快手。。。要省时省力。。。更要营养。。。一碗“空心菜鸡蛋面🍜”有蛋🥚有菜🥬有碳水😍😍😍满足早餐营养摄入均衡👍👍👍用料挂面1把鸡蛋2个空心菜1把小葱半根盐1勺鸡精1勺食用油适量清水适量火腿适量快手早餐“空心菜鸡蛋面🍜”的做法空心菜去梗洗净。...
-
剪刀面(两种做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
真没想到,第一次做剪刀面,那么好吃!特有嚼劲,两种味道都吃到了!油泼的,番茄鸡蛋的,都好吃耶✌️用料面团:面粉280克清水150克油泼面:辣椒面少许蒜泥4瓣白芝麻1勺香菜,葱少许醋醋勺酱油2勺白糖少许盐少许食用油少许番茄鸡蛋面番茄2个鸡蛋3个葱香菜少许盐少许酱油2勺蚝油1勺...
相关文章
- 可以撕着吃的花卷馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面条馒头还可以这样做~~~盖浇面 + 盖浇馒头丁的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烤馒头 - 原来馒头还可以这样吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “原创”馒头也可以很欧式的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可以一层一层撕着吃的老面馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手也可以的蒸馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可以手撕的馒头的详细做法,可以手撕的馒头做法技巧
- 南瓜馒头--新手也可以做出光滑的馒头来的详细做法,南瓜馒头--新手也可以做出光滑的馒头来做法技巧
- 馒头也可以这样逗儿😊,的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可以撕着吃的麦片馒头(原创)的烹饪做法,大厨教你详细做法