懒人花卷馒头:面包机和面,冷藏发酵,花式花卷
最近疫情期间,啥啥都买不到,只能自己在家琢磨做,这样也好,总能吃到热腾腾的面食。
我是懒人一个,又想睡懒觉,又想早餐吃到热腾腾的花卷。所以决定试试学面包时老师教的办法:冷藏发酵。
面包机和面,省时省力,手工操作的就剩下面团整形、抹料、上锅蒸。
用料
水 | 180克 |
面粉 | 300克 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
玉米油(面团里) | 10克 |
核桃仁(核桃花卷) | 适量 |
葱油酥(葱油花卷) | 适量 |
懒人花卷馒头:面包机和面,冷藏发酵,花式花卷的做法
前面的步骤没拍照。把所有原料(除了核桃、葱油酥)都放进面包机,和面程序,一次程序大揉18分钟。
一份的量正好做七个花卷。我是在第一锅二发时,开面包机揉第二份葱油花卷的面。
也可以一次多和些面,配合多层笼屉。
面团光滑后,取出面团,放在大碗里,松松的盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏二发。
第二天早上7点半老公去上班时让他取出放置室温,继续发一下。我九点起来开始做。
手粘干面粉,取出面团,轻拍排气。擀成0.5CM厚的基本长方形的形状。把提前用电饼铛炕熟搓皮的核桃,用擀面杖擀碎。
面片上抹上一点花生油,撒点盐和核桃碎。
从长的一边开始卷,3cm宽的长条。
均匀切开。
两个摞一起,用筷子从中间压下去。
这样后,再手捏两端,抻一下,把两头向背后折下去捏紧。
放到温水锅(30℃)左右,二发20分钟。
开火,上气后蒸15分钟,焖3分钟取出。
蒸出来
这种是核桃花卷。下面又做了葱油花卷,用之前剩的葱花饼的葱油酥做的。
之前的葱油酥。
和之前一样的步骤,抹上葱油酥。
卷好,切三角形。
这样叠加
用筷子中间压一下,两头折到背后捏紧。
温水锅二发。
剩下一点面,做白馒头,下午老公回来夹糟肉吃。
馒头有坑,可能面没揉好。
花卷还不错,直接吃就很香。
我早餐就一个煮鸡蛋,一个花卷,就老干妈油辣椒,喝碗热牛奶。
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