清香蓬松丨燕麦馒头
今天做的燕麦馒头是玩出来的馒头,超级简单,馒头外表不光滑,但味道挺棒,清香蓬松。全程做好都不用70分钟O(∩_∩)O
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用料
燕麦 | 按比例 |
面粉 | 按比例 |
水 | 按比例 |
白糖 | 按比例 |
酵母 | 按比例 |
泡打粉 | 按比例 |
清香蓬松丨燕麦馒头的做法
燕麦片和面粉的比例是1:4,所有面粉和水的比例是2:1,白糖和所有粉的比例是1:10,酵母和泡打粉和所有粉的比例,分别是2%
所有食材用不超过三十度或直接用冷水拌匀了,静置五分钟统统弄进保鲜袋,迅速揉匀。从现在起,就直接在手上揉了。
在手上揉匀后,放30分钟,已经涨到两倍大了。抓一坨起来,看看里面是不是全是蜂窝, 像面包一样的蜂窝。整个过程,因为是放在塑料袋里揉面,所以超级简单省事。可以玩玩又打打字,不需要洗手。
然后就这样在手心里放气,再揉揉,放气后,直接一团团地抓到蒸笼里,所以不光滑,其实几乎就没把它揉圆。
这样放一两分钟就去烧水,水开了,把蒸笼放上去,二十分钟后打开,清香蓬松,柔软劲道……你懂的O(∩_∩)O
因为没有二次醒发,直接做了发的,所以不光滑,但味道挺棒,的确很香。如果追求光滑好看,就得好好揉面,二次醒发。燕麦馒头面和水如果是体积算的,傻瓜模式就是:一杯燕麦片,三杯面粉,一杯水。
比如你用塑料袋来和面,那么就先把三杯粉一杯麦片放进去,先别放水,称称斤两,放酵母和泡打粉。
酵母和泡打粉是两种粉的总重量,然后各X2%,还有哈,别忘了白糖是两种粉的10% 。其实白糖多少问题不大,这样做馒头太简单了。
小贴士
1、蒸馒头不一定规定非得多少时间,得看馒头大小和火大小。你可以在差不多的时候检查是否蒸熟了——迅速打开锅盖,摸摸馒头上面粘手不,不黏手就熟了,如果粘手,迅速盖上盖再蒸一会。这个就是检验馒头是否蒸熟的感官鉴定法,关键是比例要准确。
2、就是后来做进蒸笼的时候摸了下粉,那个不会弄得到处都是的,几乎直接抓到蒸笼里了。还有从保鲜袋里拿出来成圆球的时候,带上一次性手套,这样好操作。
3、用塑料袋揉面,不用担心水分会蒸发,用来揉面的塑料袋要大点,我是用大号的。往保鲜袋粉里加水前,几种粉要先拌均匀了,再加酵母、泡打粉和白糖。
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