家庭版蓬松包子(馒头)
总喜欢自己摸索把想做的美食学会,哈哈,包子馒头也不例外,为的就是给孩子吃上健康子自制的包子馒头。
用料
普通面粉(或者中筋面粉) | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 根据面粉吸性一点点添加确定 |
猪油 | 约15克 |
白糖 | 馒头60g,包子20g左右 |
家庭版蓬松包子(馒头)的做法
按配方准备好材料,水我不一般不称重,就是一点加到面粉里去。猪油我是做的时候直接上手扣一坨用,哈哈哈哈哈哈。
把糖和酵母混合(糖可以促进酵母发酵哦)
加温水(少量哈,不是一大碗),注意是温水,把酵母白糖搅拌均匀。
充分搅拌均匀。
然后静置几分钟,激活酵母,让酵母充分醒过来准备工作。
如果酵母没有活性了,是不会有那些泡泡哒。把激活好的酵母加入面粉里,边加边搅拌面粉。
边加变搅拌。
搅搅搅。
加完酵母水以后,考试试着少量多次加水,加一点水就要充分把面粉搅拌起来。
水加加加,筷子搅搅搅。
水和面粉的关系达到这种没有干粉的状态就可以上手去揉团啦。
上手揉。
团起来。
我喜欢在这步加猪油。
加进去猪油混合揉起来。
揉成这样我们就可以把面团丢到案板去按摩了。
上板,使劲揉,各种虐待开启。
揉面期间,觉得面干就加点水,面如果觉得沾手沾案板就加分,不管加什么都是试着试着少量加,不要一次加太多。揉成这样光滑的面团。
然后去发酵。放到温暖的地方发酵。
有阳光的地方,有温水的地方都会加快它的发酵。面团发酵时候,准备你喜欢的馅料吧。
馅料。
馅料。
等面团发酵到两倍大时候就OK啦。
我的是温水条件下发酵了一个小时的样子。各家情况不一,主要看面团发酵大小判断。这是发酵好的面团,蓬松有气孔。
揉,使劲揉。
怎么检查面团揉好没有,把面团搓条,用刀切开,看看没有气孔就说明排气完成啦。就可以开始下一步啦。
分剂子,你要称重平均分,或者手感分其实无所谓。
剂子。
接下来就可以开始处理小剂子,包包子啦。
包好的包子或是馒头,不要忙着上锅蒸,给它们醒发十到二十分钟。
醒过的包子馒头,明显体积有增大哦。此时再去开始蒸吧。
冷水上锅,蒸十五到十七分钟足矣。
全程大火高温蒸,蒸好以后不要忙揭盖,焖三四分钟再掀锅盖。防止突然降温,包子馒头回缩。包子出锅啦,蓬松吧,好吃的哦。
赶紧试试吧。
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