白白馒头
一直很喜欢吃面食,又不敢自己做,总觉得发酵好难,关注下厨房很久了,看到里面有个“奶香馒头”很好,今天终于来尝试下
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
纯牛奶 | 200ml |
糖 | 看个人 |
水 | 60-70克 |
白白馒头的做法
准备70g的开水,适量白糖搅拌融化。待温度到40度左右,倒入3g酵母。(超市里都有卖酵母,一小包就一块钱吧。包装打开后我用食物称称3g的酵母。)
酵母覆盖在水面即可。检验酵母有没有活性,等五分钟可以看有没有泡沫浮起,有的话就成功了,没有就失败哦。
在准备酵母的同时可以拿一个干净的盆,将300面粉,200纯牛奶倒入盆中,喜欢甜的可以加糖。记住要慢慢倒入哦,防止一下倒多了过稀,然后边倒边用筷子搅拌。再把酵母糖水慢慢倒入面粉中,不要一次性倒哦,因为面粉吸水性不一样。
接下来就是第一次的揉面了,我的方法就是用手掌根部发力,然后往前揉,重复如此,揉到三光的状态“面光 盆光 手光”,接下来就是把面团放置密封等它发酵了。
发酵时间为一般为60分钟,温度在30度最适宜,夏天的话发酵就快(因为温度高呀)我这边气温才10度,所以用了一个捷径:把面团放在温水上面发酵,你们也可以这样试试哦😊等面团发酵到两倍大,如图。
检验发酵有没有成功:用手指按一下面团,如果没有回缩就可以了。接下来是第二次的揉面了,很重要!!!
发酵好的面团拿出来开始揉,目的是把面团里的气都排出去,所以你就死劲揉吧。同样的用手掌根部发力,往前揉,就像洗衣服一样,可以对折揉,揉成长方形的又对折,可以左右对折也可以上下对折,怎么好玩怎样来吧。千万不能偷懒哦~揉好以后你可以用刀划开面团检查下,如果没有小气孔的话那就可以了,不然你就继续揉哦。
因为我比较喜欢吃老面的口感,喜欢有嚼劲的你们可以试试,在揉面的时候加入一些面粉进去,揉到外面没有粉末,再加些面粉,这样子做出来的馒头比较有嚼劲。如果喜欢松软的口感,这一步就不用哦。接下来就是整形了,以前觉得整形好难哦。先来个最简单的刀切馒头,把面团搓成长条,然后用刀切成一段一段的,最边上的可以用来揉成个圆形。看自己想要多大的馒头切吧,其实蒸出来的会更大哦。
看网上有个绣球馒头好漂亮,所以就试试了,喜欢的可以去搜下哦😜
要醒发下下哦😊
整好形后放入蒸锅中先醒发20分钟,再冷水上锅,开大火蒸15-20分钟,蒸好后不要着急马上打开锅哦,立马打开锅的话馒头会回缩塌陷,所以蒸好后关火等待5分钟,再开锅。闻到了香喷喷的味道😄
白白的馒头漂亮吧😊
其实绣球可以做成彩色的会更漂亮哦(打算下次用紫薯,红薯,想想就漂亮)
出锅了,这是第一次做的馒头,还算成功吧😊绣球馒头我在蒸的时候往上面洒了点红糖,超级喜欢这种光滑白白的馒头😜很好吃哦,想做馒头的你们也来试试吧,第一次写菜谱不足之处多多指点哦😊
小贴士
1.检验酵母有没有活性,等五分钟可以看有没有泡沫浮起,有的话就成功了,没有就失败哦。
2.我这边气温才10度,所以用了一个捷径:把面团放在温水上面发酵,你们也可以这样试试哦😊
3.第二次揉面后你可以用刀划开面团检查下,如果没有小气孔的话那就可以了。
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