唐老鸭和黛西玛琳糖哦
用料
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 130+10克 |
水 | 50克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
唐老鸭和黛西玛琳糖哦的做法
130克砂糖和50克水小火煮至118度,就关火,不用搅拌。
等到糖浆熬制105度,就开始打发蛋白,蛋白加10克糖和盐,柠檬汁打至硬性发泡。
蛋白打好后,糖浆也熬到118度了,分多次加入糖浆,一边高速打一边倒入糖浆。(全程高速,边边的蛋白也要打到)一直高速打到蛋白能提起小尖角,这时还有一点点余温。
将蛋白霜调色。
挤成可爱的形状,(我尽力了,我一个小朋友只能挤成这样😂😂😂)加油,你们一定能挤的比我好。
黛西:先用白色挤成圆形的脸蛋,再用黑色挤出小眼睛,再用黄色挤出一条长长的嘴巴,在头顶用粉色挤出一个小蝴蝶结就可以了。 唐老鸭:和黛西的步骤一样,只不过要在头顶上挤出一个小帽子。(不要挤太大了,大概1元硬币的大小)
放入预热好的烤箱90度慢慢烘烤,烤120分钟,时间可以自调整一下,如果蛋白糖能轻易从烘焙纸上拿下,就是熟了,如果不行,就要再烤一烤。
烤好了,就是有点烤黄了,不过真的很好吃,蛋白霜很稳定,没有消泡,酥脆香甜。
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