地瓜面馒头
用料
面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
水 | 275克 |
糖 | 40克 |
地瓜面 | 150克 |
色拉油 | 20克 |
地瓜面馒头的做法
酵母放入水中化开,面粉、地瓜面、糖、油一起放入盆中搅拌均匀,边搅拌边倒入水,搅拌成棉絮状即可,我是用压面机压面的,忘记拍图片下次补上。压好的面团表面喷水,慢慢卷起来,搓成长条。
去掉边缘不整齐的,切三指宽一个,挨个放进蒸笼。多余的料头做成圆的也不错。
发酵箱温度40度湿度60,发酵60分钟,时间只是参考,具体看状态!
水开上气后蒸10分钟,先开盖再关火!
来张特写,是不是很光滑!
小贴士
夏天必须冰水和面!
揉面一定要均匀!
喷水卷,一定要卷紧!
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