紫薯火腿卷

馒头1.53W

很绵软的紫薯火腿卷，小朋友很爱吃，其实我吃着也觉得不错，所以也会经常在家做，尽管下厨房的各种紫薯馒头各种火腿卷已经有很多了，但是我还是想以自己的方式发一遍，毕竟每个人的讲述和做法都各有不同，希望对刚好想紫薯火腿卷的厨友们有点帮助😜

    敲黑板～此配方是紫薯泥和的面团，不要放碱不要放小苏打，要不看到成品的你会欲哭无泪滴(´;︵;`)，紫薯含花青素遇到碱性会变成脏绿色（犹如此表情包🤮）

    话说我做面食基本不放碱和小苏打，一直都只放酵母，也发的很好😍，其实只要面团不要发酵过度完全不用碱和小苏打，小苏打和碱是为了中和面团发酵过度产生的酸，还有就是用面肥发的面团要放点小苏打或碱，如果非放碱和小苏打的厨友，建议还是选一个不含紫薯的配方吧😸

    关于用什么面粉，我家一直吃的五得利六星，不过这款馒头大家用任何品牌中筋、高筋面粉都行，不要用低筋面粉（因为已经含很大量的紫薯了，用低筋容易裂）。

    关于用什么酵母，因为我经常做面包，所以就通用了耐高糖酵母，大家随便什么酵母都行。

    关于要不要放泡打粉或其他什么～～我做包子馒头从来不放这些，就像我上面说的，小苏打和碱都不放😅～一直都只放酵母～😂

用料

中筋面粉	300克（300克-350克）
新鲜紫薯	含皮约300克（300克-350克）
酵母	3克
食用油	10克-15克
水	适量

紫薯火腿卷的做法

①准备300克左右生紫薯洗净去皮后蒸熟蒸软。
②蒸熟放凉后用少量的水+熟紫薯用料理机打成泥，多打几遍，打成很细腻的紫薯泥，犹如上面视频里的紫薯泥，细腻水少就行。
【搅打紫薯泥的水量刚好可以转动机器就行，不用太多，如果不打细腻，做出来的馒头就不光滑，所以尽量的细腻】
①打好的紫薯泥再用厨房小称称一下，我这里去掉小碗的重量差不多有310克的泥，所以准备300克面粉，就是说大家紫薯泥和面粉比例大约为1：1就行。
②按100克面粉配酵母1克走，300克面粉配3克酵母。
【尽管在家我做习惯了基本不称材料，都是直接抓取也能差不离，但是写食谱我希望精确一点让大家看得更明白】
①酵母混合一点点凉水或温水拌进紫薯泥里备用。
②准备一个揉面盆，先倒面粉，再放紫薯泥搅拌成絮状后直接上手揉，想要漂亮无麻子的成品，一定要揉均匀，揉光滑。
因为每个人的面粉和紫薯泥含水量不同，所以如果大家揉面揉到成团以后，如出现以下两种情况～
①觉得面团太湿，可以每次啄面的方式加面粉，边加边揉，加到干湿刚好为止，不要用倒的，我怕你倒多了，面团又干了😂（上右图）

②觉得面团较硬偏干，那就用手掌沾水的方式加水，边加边揉，同样不可以用倒的，把握不准就会一下子倒多了😀（上左图）
揉面最好是在案板上操作，用手掌去感觉面团的软硬，边揉边调整干湿度，很快就能揉出光滑完美的面团。
面团揉光滑后准备一个大碗，把揉好的面团放入大碗内发酵。
①如果是室温自然发酵，要再用手粘一点点点水涂抹在面团表面，然后盖一块湿毛巾放温暖处发酵。
②如果是放温水锅里发酵，抹水这一步可省略因为温水锅里湿度已经足够了。
发酵好的面团是原来的1.5~2.0倍大，用手指在面团中间戳一个小洞，面团不塌陷不回缩，且里面呈蜂窝状就是发酵好了，切记不要发酵过头了，发酵过头的面会发酸。
发酵好的面团，我们拿出排气。这里排气就不放干面粉了，放10～15克猪油（植物油也行），然后又开始揉面，一定要多揉～
彻底排气后的面团，切口无明显气孔，而且非常柔软，手摸着感觉就像耳垂一样，这样做出来的馒头是光滑绵软的。
①排气后的面团我们再次称一下，称完后平均分成40～50克左右的一个小面挤子。
我平均分了16个。
②切好的面挤先留三个放案板，其他的面挤子暂时放碗里用湿布盖起来防止干皮。
分完面挤子，我们准备火腿肠了，我是每个面团卷半根火腿肠，一根火腿肠对半切开做两个火腿卷。【粗细我都卷过，没毛病，但是也不能太粗】😂
现在开始搓面条，关于每个面条应该搓多长，看到我视频上面的擀面杖了吧，就是市面上最普通的擀面杖，长度约28厘米，我们每个面条都搓约1.5个擀面杖长短就行。
就是搓一个擀面杖的长度再加半个擀面杖的长度就OK了。边搓边拿擀面杖测量一下，大概差不多就行。
关于如何卷面，我做了一个详细的步骤，大家可以按视频操作。面团搓好后，直接卷上去就行，不要拉扯，要不会粗细不均匀。最后一步是收口捏紧，收口处朝下。
全部火腿卷做完以后，火腿卷移到蒸锅里准备第二次的发酵工作，现在天气暖和蒸锅里我放的是冷水。
①关于蒸馒头包子如何防粘，你可以用防粘油纸，或者篦子上抹油，我习惯抹油，你随意。
②关于为什么馒头包子有人做一次发酵有人做二次发酵。我习惯两次发酵的，成品能更稳定更绵软。只是有人做造型卡通面食怕二次发酵后整形不美，所以做一次发酵的多。
①全部火腿卷摆放完后，用一个小喷壶，在火腿卷上再喷一层非常细腻的水雾，就是说这个水雾很快就能化开的薄薄一层就好。
②喷完水雾以后盖上盖子室温自然发酵。想要好吃又松软的馒头就是要多注意一下细枝末节的。
③关于发酵时间，春夏秋冬温度都不一样的，所以无法精确设定。天热可能20～30分钟就发酵好了，冬天可能2～3小时才发酵好，所以天热时候要多留意面团的变法，别发酵过度。冬天可借助温水发酵更快。
如何判断面团是否发酵好了？
①我们用一根牙签，轻轻按压一下馒头生胚，按下去后又能很快回弹就基本差不多可以上锅蒸了。
②按下去不回弹就需要再等等。
【我视频上的就是发酵好了的，因为我是冷水上锅，一会热水上汽前还会再发酵一会，所以这个程度就可以了】
上锅蒸时又要注意了！！！，一般不锈钢蒸锅锅盖都会有一两个排气孔，有的在侧面有的在顶部，这个排气孔一定要用湿毛巾堵住了。
蒸馒头包子是不能漏气的，我们常说的偶尔出现一个两个的死面馒头，其实跟水滴没关系，而是锅子漏气了。
①上灶开中大火，等上蒸汽后等十分钟关火，再焖三分钟。
②主意！！！～焖完三分钟后先拿掉湿布，蒸汽从排气孔一下子跑完后，我们再快准狠开锅，完美～不回缩～不死面～无麻子。
这是我彻底放凉后的馒头，我给大家捏一捏～～～～凉透也能超软，其实全程下来大家肯定会发现我的视频生硬而且发暗，是的，第一我这里阴天光线很差，第二我的手机像素自带一层蒙版一样的色温，所以视频颜色有些失真。
关于家里馒头做多了如何保存？
①准备一个干净的食品袋，把彻底凉透后的馒头放保鲜袋扎紧口袋。
②打算两天内吃完就放冰箱保鲜层即可（平时放鸡蛋的那一层），想吃再复蒸十分钟，就跟刚做出来的馒头一样松软。
③近期不打算再吃了，扎紧口袋就放冰箱冷冻层（放速冻饺子的那一层，可以放很久，不过我最长两周就会吃完），冷冻馒头想吃之前提前取出回温后同样复蒸十分钟，又是一锅新鲜的馒头出炉了。
再放一张光线足的照片压轴～
首先非常感谢厨友们不厌其烦的看完我这喋喋不休的长篇口水文一般的食谱，我知道你们内心多崩溃，但是还是希望做过的厨友不要给我打太低的分，喜欢的厨友要记得交作业哦～😂😂😂😂