葵花献肉(狮子头)
狮子头,用扬州话说即是大斩肉,北方叫“大肉丸子"或“四喜丸子",当平隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里肉皆令献食。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山,金钱墩,象牙林,葵花岗四大名景十分留恋,回到行宫后,吻哬御厨以上述三景为题,才叫作三道菜肴。御厨们在场州名厨"泽宇”的指点下,费尽心思终于做成了松鼠挂🐠,金💰虾饼和葵花斩肉这三道菜,杨广品尝后,十分高兴于是赐宴群臣,一时间准扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公韦陟宴客,府中名厨小宇也做了扬州这三道名菜,并伴以山珍海味,山陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当"葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大肉丸子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头,宾客们趁机劝酒道:"郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮了一帅印,"韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说"为纪念今日盛会“葵花斩肉"不如改名"狮子头“。"一呼百诺",从此扬州就添了“狮子头"这道名菜。
用料
猪肉7瘦3肥 | 500克 |
生粉(红薯粉) | 30克 |
葱姜沫少许,,酱油五香粉 | |
小青菜 | 1小把 |
枸杞,胡萝卜 | 围边用 |
葵花献肉(狮子头)的做法
主配料拌匀,打上劲,粘手最好,下锅时手上沾凉水,肉不粘手。
油温180度下锅炸金黄色出锅。
锅中加水少许生抽,老抽,糖,蠔油,下狮子头收汁。
小青菜围边,狮子头出锅时要明油亮芡。
小贴士
酱香浓郁,鲜香软糯,大人小孩都适口。
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