黑芝麻刀切馒头|一次发酵
用料
中筋面粉 | 250克 |
熟黑芝麻 | 60克 |
水 | 125克 |
蜂蜜 | 20克 |
酵母 | 3克 |
黑芝麻刀切馒头|一次发酵的做法
用破壁机将熟芝麻打成泥状,如有现成的芝麻粉直接跳过此步骤
将全部材料混合,厨师机2档待面粉抱团再调3档约10分钟左右,见光滑细腻面团取出
‼️面粉吸水性不同,水预留15克慢慢添加用擀面杖将面团擀成长方形面皮
从面皮的一边往另一边慢慢卷紧,卷好的面团再用手擀成粗细均匀圆柱型
用刀切成6等份后放入蒸锅里,底锅加不超35度的热水(有点烫手就可以了),盖锅盖进行发酵。判断发酵完成的方法:馒头明显变大1.5~2倍,按表面会马上回弹就说明发酵好了。
大中火等水烧开转中小火,计时15分钟关火,不要马上开锅盖闷3分钟后再打开
‼️ 记得锅盖上的水蒸气擦干后再开火开盖时先将盖子打开一小部分,等气跑出些再快速完全打开盖子就可以了
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