馒头(隔夜发酵法)
用的是小高姐的方子,我做了很好吃,无糖无油,越嚼越香越嚼越甜
用料
温水 | 250克 |
酵母 | 4克 |
面粉 | 400克 |
碱面 | 0.5克 |
温水 | 15克 |
面粉 | 150克 |
馒头(隔夜发酵法)的做法
这是我做的😁
温水250g
加入4g酵母,搅匀
再加入400g面粉,用普通市售面粉就行
揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室隔夜发酵,我一般会晚上做
第二天拿出来醒发2小时,
小碗里加入碱面0.5g,没有碱面可以用小苏打
用15g温水化开
倒入面团里
再加150g面粉,揉匀
干粉比较多,但是不要再加水了,耐心多揉会,直到没有干粉
因为面团比较干,可以分为两个面团揉,不分也可以
揉好后分成100g一个的小面团,大小可以自己调整,面团比较干一定要放入保鲜袋,或用保鲜膜包裹
一个一个小面团揉戳光滑
揉光滑的放回保鲜袋,揉一个拿出一个
最后整形成圆的
蒸锅要刷一层油防粘,开盖发酵1.5小时
冷水上锅,上汽后蒸25分钟
蒸好关火后放10分钟再开盖,非常松软~
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