红糖馒头(一发发酵)馒头类发酵详细教程
我因为给孩子做健康的食物,从不会面点到慢慢的摸索,现在把自己的一点经验分享给大家。面点其实很简单,尤其发酵,一发用过以后就不喜欢二发,一次揉面定型等待发酵,20分钟搞定就剩下等待的时间了。
用料
面粉 | 300克 |
黄豆粉(你们忽略) | 50克 |
水(面粉一半) | 150克 |
红糖膏(或红糖代替) | 50-70克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
红糖馒头(一发发酵)馒头类发酵详细教程的做法
黄豆粉能祛湿,适合春天吃,我在面粉里加了50克,大家就面粉300克
我的红糖膏是纯甘蔗汁熬的,大家可以用红糖代替,我用了35克甜度刚好,因为加了黄豆粉颜色深。喜欢甜的可以上调,不能超过面粉的30%,想要馒头颜色深多加点红糖,不能超过90克,不然发酵不起来哈!切记‼️
红糖➕150克温热水融化
这里是关键,一切甜味的面点,一定要用耐高糖的发酵剂,但凡发酵不起来这一步思考一下,淘宝都有,小小的一包又不怕过期。加温温的水融化一下,有效的有小泡泡,一包5克不怕用不完过期。
揉面的方法,就像洗衣服,搓揉它就对了,哈哈哈
揉面想要好揉,揉成型后静止10分钟再揉,会好揉很多哦
我用的是卷起来的花型,用擀面杖擀薄后,加点红枣调味,没有可以忽略哈!
中间切一刀,撒上干的红糖粉
底部放热水,温度30上下,温温的不能太热,太热馒头会没有形状,因为高温会融化了……
接下去就是耐心的等待了,一发比较省力。只要确保酵母粉好的一定能发酵成功哦!
今天室温10度,中间换了一次温水。发酵了2个小时,是2个小时哦。很多方子也20-40分钟不等主要是针对夏天。我一般酵母粉放的少,发酵基本要2小时上下,最长的一次2小时40分钟,用手去按压看看能不能立马反弹去判断发好了没有,还有一个办法,轻轻拿起来看看是不是轻了。我夏天都需要1小时的样子。具体看状态。多做做就会啦。
出炉啦,出炉啦,今天切的口子有点太大了,外形不够好看
大火蒸15分钟,冷却3分钟再打开,别心急,太热会回缩的
非常的松软哦,一次发酵时间不能低于1个小时,就水冷了换一次水,耐心等待就好了
这是纯纯的红糖馒头。色彩和我加黄豆粉的不一样,这个外形更美观,口感都差不多!祝大家成功!
小贴士
有问题可以问我!
发酵是关键,而且需要一定的时间,温度决定了发酵的时间,一定不能心急。
做了来交作业哦!
-
漂亮的花纹卤蛋🥚的做法和图解,漂亮的花纹卤蛋🥚怎么做更好吃
养鸡场送了许多土鸡蛋,吃不完,就来祸祸它!纯娱乐!不准转载!用料大小鸡蛋数个漂亮的花纹卤蛋🥚的做法冷水入鸡蛋,煮至7、8分熟或者全熟。剥壳后入卤水。随意的卤料:生抽、老抽、盐、八角、香叶、桂皮、1小瓷勺冰糖、小袋红茶半包6克。老抽起上色作用。如要卤蛋印上花纹...
-
花朵馒头“宝宝辅食”的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个小花的造型特别神奇,就是用牙签压两下,一朵花就出来了。这一步,我是全权交给我们家儿子的。你们做这个,也能让孩子参与进来,成就感满满了!用料普通面粉110克紫薯泥50克南瓜泥40克酵母2克花朵馒头【宝宝辅食】的做法在紫薯泥、南瓜泥当中分别加入一半的酵母,如果你...
-
懒人版馒头开蒸啦的做法和图解,懒人版馒头开蒸啦怎么做更好吃
沉睡中的面包机醒了。酣畅淋漓,大战如语,面包机的作用开始:家庭馒头用料面粉3杯422g酵母粉1.5小勺自来水225ml牛奶2茶匙苏打1/2小勺鸡蛋1枚砂糖2勺色拉油2勺食盐1/2小勺懒人版馒头开蒸啦的做法按需要准备好面粉,孝母粉,砂糖,盐,牛奶苏打,鸡蛋,色拉油,水,依次放入面包机内,...
-
玉米面馒头&玉米面红枣馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
粗粮养生好选择👍🏻用料1、玉米面100克2、普通面粉100克3、细砂糖30克(可根据自己口味增减)(也可不放,就是原味馒头哦)4、酵母2克5、红枣去核切丁适量(可不放)6、温水100-110克(根据粉面吸水程度适量增减)7、玉米油10克玉米面馒头&玉米面红枣馒头的做法材料1-5,前5种...