紫薯馒头+脆皮肠仔包
平时爱吃楼下早餐店的紫薯馒头和香肠包,但是外面的肉毕竟不太卫生,于是就自己动手做了。虽然卖相一般,但是吃的很放心,味道不比外面的差。
用料
面粉 | 700克 |
酵母粉 | 8克 |
紫薯 | 3个 |
糖 | 适量 |
牛奶 | 80毫升 |
万威客脆皮肠 | 10条 |
紫薯馒头+脆皮肠仔包的做法
首先把紫薯去皮切块后上锅蒸10分钟,蒸至筷子能轻易插入即可
在蒸紫薯的同时准备白面粉,并调好酵母水。酵母水是用40度左右的温水并加点糖来调开。何为40度呢,就是手伸进水里暖暖的最舒适的温度。酵母水调好后倒进面粉里,加三勺糖开始和面粉
用筷子搅到这种面絮状就可以下手揉成团了,揉至表面光滑,不粘手即可
开始进行第一次醒发。我醒发的方法是在锅里加点热水,不开火,把面团连盆放进锅里盖上锅盖,静候一小时,待面团发至两倍大时拿出来
可以看到锅盖有水蒸气,这是加了热水的原因。这种温度下发面是比较有效率的,发面的成功率极高
发好的面团有点粘盆,但是可以看到有蜂窝状的面组织,这时候加少量面粉,把面团搓匀,就是给它排气,让它减少体积
揉搓成团的白面团放一旁备用。蒸好的紫薯加糖加牛奶,用叉子压成泥。想要一步到位的话可以直接加炼奶,会更香
上图是用叉子压成紫薯泥的状态,我还是压的不够实,后面合成面粉的话有颗粒感,就是这里影响了卖相。
紫薯泥加面粉搓匀
上图是半成品图,紫薯还没压均匀,所以后面还不断的搓了面团
用擀面杖把紫面团和白面团分别压成薄面片,两种颜色的面团尺寸要均匀,后面方便分
把两张面团叠起来
两张面皮卷起来后可以用刀切成馒头胚
馒头胚切好后用与第一次醒发同样的方法放在锅里,进行二次醒发,检验醒发好的标准是馒头胚体积增大一倍,且轻软
另外做肠仔包的做法是把白面团搓成长条,然后把脆皮肠卷起来
像这样卷成一条毛毛虫一样就可以了
跟紫薯馒头一样进行二次醒发后下锅蒸。蒸的时候记得是冷水下锅,蒸十分钟后关火。关完火千万不要揭盖,闷5分钟,否则包子会回缩
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