脆皮肠仔包(波兰种)
家里帅哥最爱的脆皮肠仔包,肠仔包卖相很Q(用的是万威客的原味脆皮肠),加了面种的包特别软,室温保存就可以,第3天吃一样软软的。
这次做了12个脆皮肠仔包。
用料
【波兰种】 | |
高粉90克,水90克,酵母1克 | |
【主面团】 | |
高筋面粉210克,奶粉15克 | |
鸡蛋35克,牛奶70克,砂糖40克 | |
酵母3克,盐4克,黄油30克 | |
脆皮肠 12根 |
脆皮肠仔包(波兰种)的做法
【波兰种】材料混合室温发酵1小时,放冰箱冷藏一晚。(省时间的发酵后可以直接操作,但冷藏效果更好)
【主面团】将材料水合,放冰箱冷藏一晚。(酵母、盐、黄油除外)【揉面】主面团+波兰种+酵母混合揉面,揉至扩展阶段。加入盐和黄油,继续揉出薄膜,将面团滚圆,室温基础发酵1小时左右。(发好状态~用手指沾粉戳洞不回缩)
取出面团排气,分成12等份的小面团滚圆,松驰15分钟。(约52克/个)
【整形】面团擀开卷起搓成约肠仔的2.5倍长条,将肠仔包裹放烤盘里进行二次发酵约40-50分钟。(卷时两边收口压紧塞进面团里,以防发酵或烘烤时翘起。)
二次发酵完成后,刷蛋液,撒上白芝麻装饰。
【烘烤】 烤箱180度提前预热10分钟。
◆ 上、下火180度烘烤18-20分钟。
◆ 出炉趁热刷一层蜂蜜水,移至晾架晾凉后入密封袋。(蜂蜜和水1:1)
◆ 室温保存2-3天。
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