貌美如花--花花卷
用料
酵母 | |
盐 | |
面粉 | |
水 |
貌美如花--花花卷的做法
配料
中筋面粉(就是普通小麦粉,或者包子粉饺子粉都一样) 500克
水(水不要一次全加留5克,揉面的过程中看面团的软硬再加)250-260
酵母 夏天6克 冬天10克
糖(作用是促进发酵)20克
卷入的材料:
植物 适量
葱(取葱绿部分,不想浪费的全部放进去)若干 火腿肠肉丁(随便你自己喜欢的肉丁)
盐(建议可以多撒点)若干1. 揉面
将称量好的面粉放置在和面盆中,将糖和酵母溶于水(冬天用40度左右的温水,夏天请用凉水)的混合物倒入盆里揉成里外均匀没有面粉屑的面团即可。
好的面团要三揉三省,做出的成品才好看好吃。每隔五分钟揉一次,面团一开始表面有坑洼,不要紧张,第二次就会好很多了,越柔越光。醒面就是盖上保鲜膜放着就行。
时间到了就取出面团开始揉面。不论手揉还是机器揉,请一定揉到细腻光滑。醒过的面团手揉也不费力!
水量请一定根据自己面粉的吸水性来加,面团揉好后的手感就如耳垂般柔软,微微的有一丢丢粘手。
最后一次面团揉好盖好保鲜膜松弛10分钟,操作台(面板)上洒粉防粘,将面团擀成长方形大面片,大约4毫米左右厚度。1. 将面片三分之一往上折,轻压排出空气。
最上面的面片盖下来,轻压排出空气。抹上一层薄薄的油
将面片以1.5厘米和2厘米左右的宽度切成条
就是一条窄一些,一条宽一些的交替的切。将筷子放在面片后面,两端捏紧,筷子转动一圈,一手继续捏紧,另一手将筷子垂直向下压下,稍微用点力帮助面团粘合,但是千万别压断了。
当你面片拉的比较长的时候,筷子转动就要超过一圈,总之以筷子转动下面的面片扭的有一点紧的感觉了为准,扭转的面片保持笔直,然后左手辅助保证筷子在扭转的面片中间垂直压松软 绵密 弹性十足的花卷
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