酥香味美千层牛肉馅饼
用料
牛肉 | 500克 |
大葱 | 2根 |
黄酱 | |
耗油 | |
生抽 | |
葱姜水 | |
油 |
酥香味美千层牛肉馅饼的做法
和面过程自己实在不好拍,这个是活好的面,没有用称,配比实在不好说,只说下诀窍吧,温水和面,水一点点加进去,面不软不硬刚刚好,多揉一会,还有这个面团看起来光滑是因为揉好后湿布盖起来醒了半个小时后又揉了一会,面一定要尽量多揉上劲儿。三光(面光手光盆光)后再次湿布盖起来醒面。我自己又醒一个小时吧差不多。
葱姜泡水待会打馅用。这个放错顺序了,其实这步应该第一步才对。要让葱姜味道进到水里。
干黄酱一大调羹,生抽半勺,耗油半勺,香油2勺调匀
步骤3酱料倒牛肉馅里,一勺盐(根据个人口味做调整),黑胡椒碎,最后再打一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上劲。加葱姜水,把那小半碗分数次打进去就行,每次倒一点再打馅,觉得馅上劲了接着重复倒水,打馅的过程,还挺累的其实。水全打到馅里后切两棵葱略搅拌,最后再放点油就好了。油没啥比例随喜就行。
最后打出来的馅是这种润润的效果。
面醒好案板上撒点面粉开始做饼皮,多揉揉排气。排完气盖上再醒一会。(好吧这步没必要,就是面从盆里拿出来突然发现忘记做油酥了找补一下而已😊)
利用这个时间做点油酥,油酥很好做的,就是面粉用热油浇上搅拌,面粉和油比例1:1就行。
面醒好擀成尽量薄的片抹油酥,再撒我怕面饼美味撒了点我自己做的花椒盐,不喜可以不用。
抹了油酥的面饼卷起来成长条状
再卷起来,捏上边边角角防止漏油。
揪成大小相等的面剂子
一张图片居然显示不全,就是把单独的面剂子擀成椭圆的薄片,然后按照图示做好
最后做好是图9就行
把边边捏一下,成这种大肚子状
然后再擀成饼状,有漏馅的撒面
这是另一种形式的卷馅方式,第一种方式做了三张后我崩溃了,换了这种方式,顺着卷就行,这个方式没拍,这是网上找的图。这个出来的饼就不是圆的了。最后剪下来的面也没浪费做了个大饺子。
这是第二种方式做的饼还有那个大饺子,电饼铛抹一丢丢油,调到馅饼模式。(其他的饼胚一张一张用保鲜膜隔离起来放冰箱冷冻层想吃了拿出来做熟吃就行,我就吃了两个,剩下的被我家人一顿吃完啦)
饼基本上走完一个程序就熟了,牛肉香和面香还有椒盐特有的香味全出来,两面焦黄就成啦。
成品
这是大饺子,可以很清楚看到面皮起酥和肉馅很多汁,这个方式汁水比那个千层饼多,千层饼的汁水全被面皮吸收了,这其实哪个方式都好吃,喜欢吸汁的可以直接做成一层饼。一路吸溜着吃。
层多而薄,外皮酥脆,面饼有椒盐香味,由于面揉的够久,面里的麦芽糖被揉出来,明明没有糖面里隐隐还透出点甜。咬开肉的香味跟内层柔韧筋香的面在口腔里充分搅拌也溢出来复合的香味,有牛肉本身的香味,有黄酱的酱香,还有葱的清甜。一口气吃几张没毛病!
嘻嘻。
-
0失败的超香蘑菇煎饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
方便又好吃不需要太多智商。老少皆宜,完全把持不住。用料蘑菇看你多饿……鸡蛋一个面粉若干五香面儿少许精盐少许火腿少许洋葱少许0失败的超香蘑菇煎饼的做法蘑菇洗干净焯水后,撕成小条。把上文所有的材料,用水调和。做成比较稀的糊糊状。然后,扔到涂了薄薄一层油...
-
韭菜盒子怎么做最好吃?的详细做法,韭菜盒子怎么做最好吃?做法技巧
皮薄馅儿多,外酥里香,营养低卡,巨好吃用料面团面粉300盐适量水160克馅儿韭菜300盐适量鸡蛋6个蒸鱼豉油1勺蚝油1汤勺虾皮50g盐适量水炒鸡蛋的2汤勺韭菜盒子怎么做最好吃?的做法和面炒鸡蛋调馅儿,不吃虾皮用鲜虾擀面包馅儿煎熟,或隔水蒸熟,水开蒸8分钟吃了搭配个营养玉...
-
电饼铛版土豆饼超简单的烹饪做法,大厨教你详细做法
土豆丝,面粉,鸡用料土豆鸡蛋两个面粉一纸杯电饼铛版土豆饼超简单的做法将土豆切丝,水泡一小会儿,晾干!将鸡蛋打入,加点面粉,搅拌!摊入电饼铛,五分钟即可ok喜欢的味道不一样,可加入不同调料!如辣椒,蒜,盐...
-
肉加馍的馍食谱做法大全,超简单的肉加馍的馍做法步骤
自己做的馍,加啥菜都好吃。用料面粉酵母水肉加馍的馍的做法所有材料和在一起,和成团,发酵到2倍大,切成小剂,揉成团,按扁,在进行第2次发酵用电饼铛烤制完成...