油泼扯面/裤带面/biangbiang面
捧着大海碗蹲着吃到泪流满面,“啊,太好吃了!”
用料
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
盐 | 3克 |
小青菜 | 4根 |
豆芽 | 1把 |
葱 | 4根 |
蒜 | 4瓣 |
辣椒粉 | 1勺 |
青花椒 | 10粒 |
热油 | 2勺 |
油泼扯面/裤带面/biangbiang面的做法
面粉加少许盐
加60℃的温水,用刮刀搅拌到絮状时,揉成一团,放在食品袋里,室温下醒面半小时
醒好的面揉至表面光滑
切成2份,把小面团搓成椭圆形,抹油,盖上保鲜膜,醒面2小时
醒面过程,切好葱花、蒜蓉,小青菜、豆芽洗净,小青菜切成四瓣
醒好的小面团在案板上压成长条形,拿1根筷子沿中心压一道印记
从中心向两边慢慢地扯
把面条拉扯长,过程中可以在案板上摔打几下
由中心撕开,1个面团变成1个面条
水烧开,面条下锅煮2分钟
青菜、豆芽下锅烫1分钟,放碗边,淋陈醋、生抽
面条上撒葱花、蒜蓉、辣椒粉、青花椒、盐
两勺油烧热,分2次泼在料头上
赶紧拌开,让油和料头均匀地裹在面条上
搭配凉拌海带丝,滋味更足
小贴士
油泼扯面贴士:
1、味道关键在于节奏要快,烫青菜豆芽、烧油同时进行,提前准备好料头,目的是保证蹲着吃时,面条还滋滋作响,热乎、有嚼劲,听这声音食欲大增
2、煮面2分钟就可以
3、青花椒的味道无可替代,不用担心会吃到很多,青花椒会沿着扯面滑到碗底的
3、生抽、醋不妨多加一点,入味
4、加个五香茶叶蛋,绝配
5、关于怎么吃,小编的感受是,捧着大海碗蹲着,茶几上放一碟冷菜就着吃,会有奇妙的快乐
和死面技巧:
1、面粉:盐=100:1
2、加盐、油和面
3、抹油醒面
4、温水和面
煮面技巧:
1、锅底开始咕嘟咕嘟冒小气泡时下面
2、中火煮面
3、加盐筋道
4、加油放黏连
5、水开了适量加凉水,反复几次
6、开着盖煮面
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