爱上厨房,爱下厨房。我国的美食和文字同样博大精深——今日一根面。
用料
面粉 | 根据自身食量 |
盐 | 根据自身口味 |
水 | |
蔬之鲜(就是跟鸡精一样功能的) | |
生抽 | |
葱 | |
姜 | 三片 |
蒜苗 | 一根 |
玉米笋 | 2根 |
苋菜 | 一把 |
芝麻香油 | 少许 |
食用油 | |
香菜 | 两根 |
爱上厨房,爱下厨房。我国的美食和文字同样博大精深——今日一根面。的做法
和面。手擀面和拉面扯面硬度都不同,目前摸索中。这次和的面是比较软的,略微有一点黏手。 由于新换了一袋面粉,我更吃不准加多少水了,只能摸索着来。
先把干粉放入和面盆,一撮盐溶入水碗,加入面粉中搅拌成无干粉的絮状,图没有腾出手来拍。然后再多加一点水,搅拌均匀后揉成团。这个时候面团有点黏手了,我就把它放着,盖上盖静置饧面。大概十几分钟后揉面,这袋面粉感觉吸水少,面团比较黏,我就慢慢加干粉揉面,少量多次边加边揉,揉面真是体力活,我腰还痛,揉的都浑身出汗才揉到不怎么黏手。再次盖上盖饧面。
大概半小时以后继续揉。看其他厨友有说这一步要一个小时后,我饿死了没等那么久。揉了大概十分钟,我就准备把它搓成条了。有厨友说揉好再饧面一小时更好,没办法,饿啊。
搓条我又犯难了,直接放到和面盆里吧,太高不好放,面又不能搭在盆边。这可愁死我了,抱着揉成图上的这个东西苦思冥想。终于给我想到了,往上放不行,咱往下走不就得了。搬来小板凳放到案板边上,和面盆放到板凳上,这样一手搓一手盘面就没问题了~搓条是个技术活,应该也是少量多次地搓,头一次做没经验,再加上饥肠辘辘,管不了那么多,直接一次搓成。结果就是粗细不均匀。搓完了抹油,再拿一个容器,把面条倒换到这里,目的是让面条裹油更均匀,不会粘到一起。
然后我又把面条重新盘到和面盆里,盖上锅盖继续饧面。据说这个饧面时间越久,面条越筋道不容易断。嘿,这话脑子都懂,胃可不依,叫嚣着还不如吃手擀面呢。小兄弟你别急,咱半小时以后扯它。半小时以后,面条已经可以很容易扯开了,那还等什么,煮它啊~
起锅加水,顺便扔了两根玉米笋(这笋还是过年在家隔离时候买的,剥好了冻起来可以吃很久)。水可以多一点,可以拿来兑汤。有厨友说高汤好,香。我也知道啊,只是最近几年吃素习惯了,直接白水兑,所以我加的水更多一点。
待扯的面还蛮可爱的,呲溜~水开了,扯面下锅。这个过程满手油没拍照,头回扯面,不好控制,扯的粗细不均。
扯好下锅在煮的面。这个app啥都好,唯独对图片不太友好,只能固定尺寸,也不能即时调整,所以动动颈椎转转手机看吧(吸鼻子对着面吹口气
煮面时候顺便兑汤。面碗里加入生抽,食盐,蔬之鲜,芝麻香油,舀几勺煮面汤冲开,嘿~真香~
切点葱花,姜末,我喜欢吃姜,不吃的根据个人口味调节。这个大蒜是炒菜用的,当然,喜欢吃蒜也可以放,这里我放的蒜苗。
捞面,撒上葱花,蒜苗,姜末,苋菜是跟其它菜共享的,已经烫熟了,玉米笋也夹出来。再加几勺面汤,略微搅拌就吃吧~
小贴士
1、关于和面之后的饧面时间,真的越久面越容易扯开且不容易断。但是盘好面饧面期间最好是能把面重新盘一下,把油重新抹匀,不然放的太久,比如我这一盆面一次没吃掉,放冰箱隔了24小时才吃。面确实轻轻一拉就一米长,但是扯到有些地方粘到一起,就容易断了。
2、扯面下锅时候注意不要被锅烫到手。
3、一次扯够一碗就停,捞面最好用大漏勺。
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