酸爽凉拌面
又有三周没更新菜谱了,事情是这样的,上次发好秘制酱汁炒面后,第二天就去看病了,然后后背韧带发炎了,就开始理疗了,一直理疗到昨天算是结束了,所以这三周没办法揉面,所以只能暂停了一下,好好休息了下。
昨天看好病,想着也恢复的差不多了,就想做点低强度的东西,正好家里想吃面,看着天也慢慢的热了,就推出一款凉拌面吧,这款面条酸爽鲜辣,夏天吃很开胃的。也不是很复杂。
我面条算不错的,手头有各地的拌面和凉面配方,也是我花了很长时间才学习来的,如果大家有兴趣,我会多推出点凉面的。
用料
山西陈醋 | 15克 |
蒜末 | 10克 |
糖 | 10克 |
镇江香醋 | 8克 |
新鲜小米辣椒 | 8克 |
面条鲜酱油(没有可以用生抽代替) | 6克 |
蚝油 | 6克 |
鸡精(可不放) | 2克 |
味精(可不放) | 2克 |
鸡汁(不放鸡精和味精的放) | 3克 |
白胡椒粉 | 2克 |
纯净水 | 13克 |
面条(煮熟) | 400克 |
葱油 | 20克 |
酸爽凉拌面的做法
首先将所有的调味料加在碗中,加上水调匀。在这里我用了2种醋,中国有四大名醋,山西老陈醋,镇江香醋,福建永春老醋,四川阆中保宁醋,我们今天选用了山西老陈醋和镇江香醋,山西老陈醋的特点是酸香绵长,镇江香醋是香而微甜,所以这2种醋在在一起才能出现一种酸和香的结合醋。比较开胃,当然如果真的只有一种醋的话,全加一种醋也是可以的。
将面条煮熟,煮的稍微硬点,去过冷水,放入碗中后,加入葱油,和倒入调好的醋料。搅拌均匀就可以了。
这款凉面本来是要搭配西红柿鸡蛋卤来吃的,因为做理疗不大好吃这些,所以就用家里有的菜来代替了,等我下周我会将西红柿鸡蛋卤单独发个菜谱的,我这款卤味道不错,大家如果自己会的话,只要加上就可以了。
小贴士
我的配方的调料都是精确到克的,大家只要称对料,就能做出跟我一样的味道,不过因为南北口味的差异,大家也可以自行来增加或者减少调料。
这里用的面条是煮熟的400克哦,大家注意了。多的话,这点料可能救味道不够了,其他到没什么特别好注意的。
我有几款四川凉面的配方不错,等天在热点,我会放出的。
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