私房骨汤拉面
这是一碗看似普通,实则耗时耗精力的拉面。但是作为一名热爱面食的北方女子来说,这一切都是值得的。
用料
汤骨(猪) | 500g |
面粉(饺子用麦芯粉) | 人均100g |
白酒 | |
生姜 | |
盐 | |
冬笋(或笋干) | 少量 |
黑木耳 | 少量 |
豆腐 | 少量 |
青菜 | 少量 |
口蘑 | 少量 |
私房骨汤拉面的做法
熬制骨汤(很耗时,建议提前一天)。汤骨洗净,冷水下锅,开锅撇去浮末。加入白酒、姜片、和少量的醋(帮助骨头里的钙溶解)。小火炖煮1个小时加冬笋片,加盐,再炖一个小时直到骨肉分离。将冬笋和肉捞出备用,骨肉继续炖煮至汤浓白。
制作浇头。捞出的冬笋和肉调入适量生抽腌制。黑木耳切丝,口蘑切片,豆腐切后片,分别汆水。
和面。面粉中加盐适量,这样面条会劲道。和好之后封入保鲜袋至少醒一个小时以上。切块,擀成薄片,切条,拉制。
煮面。水开下锅,煮至漂浮3分钟后捞起,摆上浇头,浇上骨汤。完成!
小贴士
1. 切条以后让面再醒一会比较容易拉开。
2. 熬制成功的骨汤在低温下会结成胶冻状,富含胶原蛋白,美容养颜。
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