遵义豆花面(贵州特色)
每次到遵义都会吃一碗!( ̄▽ ̄)
豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。
柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊。最初由佛教素面,创制于20世纪初。
豆花面是很有特色的贵州特色小吃,以面条为主要材料,烹饪的做法以煮菜为主,口味属于咸鲜。(❁´◡`❁)*✲゚*
用料
宽刀面(宽面) | 100g |
含浆水豆腐 | 50g |
炸花生 | 15g |
熟鸡丁,熟肉沫 | 25g |
豆浆 | 适量 |
油辣椒 | 适量 |
脆哨 | 适量 |
姜蒜粒葱花 | 适量 |
鱼香菜(留兰香薄荷) | 适量 |
酱油 | 适量 |
香油花椒油 | 适量 |
熟菜油 | 适量 |
遵义豆花面(贵州特色)的做法
(1)“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋,再加少量芡粉和碱水制作而成,成品面条比普通面条宽一些,稍长一些。(没有就用宽面代替)
(2)“豆花”,选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐,然后再用豆浆煮熟,其特点是细嫩软绵。(没有菜市场买水豆腐代替)
(3)蘸豆花的碟子必不可少!!!!!
辣椒碟:(糍粑辣椒炒的油辣子,鸡肉丁黄焖,花生米炸酥。然后花椒粉,盐,味精,葱姜蒜粒,薄荷拌一起)
最后加入几滴香油酱油,鱼香菜切碎放上面!大功告成!鱼香菜就是留兰香薄荷!!!!
(4)食用时将煮熟的面条盛装在1碗内,盖上煮熟的豆花,盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内,蘸着吃。
自己做第一次很麻烦,做多一点佐料!后几次就很方便!而且真的好好吃啊!(❁´◡`❁)*✲゚*
献上遵义会址照片!!!
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美食
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小贴士
一定要有留兰香薄荷才有遵义的味道。
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