葱油饼(美善品和面)
疫情在家,变着花样做早点
用料
一、烫面: | 克 |
开水 | 100克 |
中粉 | 250克(和面用) |
冷水 | 80克 |
二、油酥: | 克 |
融化的猪油 | 60克(等量素油也行) |
葱花 | 40克(根据喜好可多可少 |
中粉 | 50克(油酥用) |
盐 | 4克左右 |
五香粉 | 1-2克左右 |
葱油饼(美善品和面)的做法
先烫面,100克水倒入小美主锅,3-4分钟100度速度小勺烧开,再倒入250克中粉,20秒速度逐步3-6混合。
混合好后加80克冷水,设置揉面模式2分钟。
揉好后手上拈点手粉或油取出面,揉成团,
揉好的面大概410克左右,根据需要平均分4个或6个或8个都可以。盖保鲜膜醒20分钟左右。
开始做油酥。隔水溶化猪油60克,加入盐4克胡椒粉1-2克葱40克用筷子调一下,然后一边调一边加入50克面粉,调到无干粉,搅拌均匀,油酥就做好了。
拿一块面团擀成牛舌状,铺上油酥。
由上至下卷起来。
卷好后搓成细长条形。
之后卷起,尾巴可以压在下面,醒面20分钟。
压扁擀开擀薄。
在平底锅内刷一层油。开中小火。
放入葱油饼,煎至两面金黄。
做好啦,酥、脆、香喷喷的葱油饼!
多的可以用油纸铺一层盖一层放入保鲜袋,放入冰箱速冻保存,下次吃的时候直接放入平底锅小火慢煎。
小贴士
1.这款面比较湿软,从主锅里取出时手上拈点手粉或油,否则,粘手。 面板上洒点面粉。
2.卷好后,最好醒20分钟以上,醒后的面好擀开,否则擀的时候会回缩,不容易擀开。
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