川大炸酱面
这绝对是从小就生活在四川大学的我记忆中的味道,从幼儿园时期起,我每周就盼着食堂做这顿!做出来给儿童节应景(^◇^)
用料
猪绞肉 | 一两 |
八角 | 一小个(可不放) |
嫩豆腐 | 一盒 |
桂皮 | 一小块(可不放) |
红腐乳 | 一块 |
豆瓣酱 | 若不吃辣可不用 |
老抽 | 两瓷汤勺 |
料酒 | 一瓷汤勺 |
盐 | 少量 |
糖 | 少量 |
面条 | 适量 |
白菜 | 也可用其他青菜代替 |
川大炸酱面的做法
先准备小碗,把腐乳和豆瓣酱充分搅拌成泥,嫩豆腐用到切成小块
热锅冷油,猪绞肉下锅煸炒,变色炒熟后,放入腐乳和豆瓣酱,老抽,料酒,糖,少量盐(因前面调料都有咸味),改小火把调料和猪肉混合均匀,再加入豆腐块继续翻炒,不需要担心豆腐成形的问题,尽量把豆腐炒碎,利用豆腐出的水将炸酱慢慢炖一炖
准备另一口锅,烧热水,在炸酱慢炖的同时,将白菜汆烫摆盘
煮面,将面条装碗
炸酱关火,起锅盖在面条上,搅拌均匀就可以大口的吃啦!炸酱的豆腐香味很开胃~
小贴士
炸酱煸炒时可以加一点八角和桂皮增香
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