搋面做油条
这个配方操作过程中用到一个搋面的手法,个人感觉油条的口感更好了。搋面的手法还可以用于家庭制作兰州拉面。
一家三口的早餐正好够吃的饱饱的。
用料
面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
和面的冷水 | 80克~90克 |
小苏打 | 2克 |
无铝泡打粉(可不加,加了更蓬松) | 2克 |
搋面的冷水 | 5-10克 |
食用油 | 8克 |
搋面做油条的做法
先把前面5种材料倒入盆里,用筷子搅拌均匀。再一点一点加入和面的水,用筷子搅拌,直至盆里没有干粉。
然后用手揉(不能是揉出面筋那种揉),开始面会很软,可能会粘面板,坚持下去,直至光滑,不粘面板。
将面团放进盆里,压扁,加入小苏打和泡打粉,用手沾点搋面的水拍打在面上。然后捏拳头用手指上的关节压面,让面团充分吸收水分,看不见水了,翻面再沾水搋面。看不见水了折叠继续沾水搋面。直至面非常柔软。
将面团放在面板上沾点油揉几下,醒15分钟再揉。重复三次以后在面团表面抹上剩下的油防粘,放在盆里盖上薄膜醒发。一般我是头天晚上揉好面,第二天早上再做。面醒的好口感才会好,面软绵绵也是关键。
第二天早上,把头晚醒好的面稍微整形,弄成长方形的,不要擀厚了。(此时可以把油锅里的油中高火加热了,油多放点,油深至少要有8厘米)
然后用刀切成小条,因为待会炸的时候要扯长,所以小条不要切细了。
将两条重叠一起,用筷子在长条中间狠压一道印子,这样油条炸的时候不会分开。油锅的油没有泡泡了以后,把火调到中火,揪一点油条面团扔进锅里。如果面团浮起来了,油温就合适了。此时拿起刚刚压好的油条胚子,扯长(不要超过油面宽度),然后放进油锅里。
关键时刻到了,切记切记,这个步骤非常重要:油条胚子放进油锅里之后,一定要用筷子略带压力不停的滚动胚子,它会膨胀起来的,如果膨胀不起来就是你没翻。炸到金黄色可以捞出来放盘子上了,此时看着是硬的。过会儿它就软下来,口感蓬松好吃哦!
小贴士
面要软、醒的好、油温适度、炸时翻滚油条肧,这4点做好了轻轻松松在家做出蓬松可口的健康油条。
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