油泼面,油泼条子,条子面
以前在学校附近的陕西面馆一到傍晚就飘出阵陈面香,特别喜欢吃油泼面,他家这款面不是宽面片,而是一根根像筷子粗的条子面,爽滑动嚼劲,酱汁咸香,非常回味,现在离开那么久,家这边始终找不到一家可以做这个面的,只有自己弄来回味一下
用料
面粉 | 200克 |
水 | 100克 |
蕃茄 | 1只 |
姜、葱、蒜 | 若干瓣 |
肉末 | 30克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
油 | 适量 |
油泼面,油泼条子,条子面的做法
和面,水加到面里,揉到三光,盖上盖子醒面30分钟❨必须❩
把醒好的面再揉一下,擀成5mm厚的面片,用切板切成条,大概像筷子那样粗的条子
切好的条子抹上一层油防止粘连到一块,稍微搓一下放到盘中盖上保鲜膜醒面40~60分钟❨必须❩,醒面的时间可以开始做酱汁
油锅爆香姜蒜,炒肉末,加盐调味,中间可跟据个人口味加豆瓣酱、酱油、糖、辣椒酱等,加入番茄粒炒一下收汁,这方子主要记录怎样做面条,酱料炒法简单不详记
大火烧开水,醒好的面下锅前拉扯一下,让面柔软,这时面很有韧性可以随意拉长,但是不建议拉太细,太细吃起来口感少了韧劲,动做快点拉面下锅,开大火边煮边拨动,不要让面粘起来
煮大概10分钟,面的粗细不一样时间略有偏差,主要以煮熟,面里没粉芯为准,煮的时候注意夹断面条看一下状态,面条断面无白色粉芯就是熟了
把煮熟的面去水捞起来盛盆,倒入酱汁,最后起油锅烧一大勺热油淋上去,完成
吃的时间拌均,香喷喷的油泼条子
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